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精选公文范文 厨房管理计划书 各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢 厨房管理计划书一： 做为一个酒店的后厨管理人员，本 着为酒店着想的原则，应该全心投入到 酒店的管理及工作当中去，以主人翁的 心态去看待和处理自身和周边的事务！ 开酒店的最终目的是为了赢利，在酒店 能够正常发展下去的前提下，才能说到 自身的扩大和发展，以及企业文化的传 播，要做到这几点和酒店上上下下的所 有员工的共同努力奋斗是分不开了！ 现代厨房是从事菜肴、点心等食物 产品加工、生产、制作的场所，是餐饮 企业及综合型宾馆、饭店惟一通过输入 原料，经过厨房工作人员的技术处理、 艺术加工，进而向餐厅提供色、香、味、 形等感官性状达到一定要求的产品的部 门，在服务行业中，厨房的组织动作其 实更像工厂的生产，进入的是原料，输 出的是形态质感均发生变化了的成品， 1 精选公文范文 精选公文范文 根据以上观点，所以我认为，一个生产 有序及高效的厨房，必须要做到： 一、 设置科学的组织机构 1、现代的厨房规范大，分工细致、 强调工作的分工协作和协调配合， 因此， 厨房的生产和管理必须通过一定的组织 形式来实现。 2、厨房组织机构科学合理与否，关 系到生产方式和完成任务的能力，影响 到工作效率、产品的质量、信息的沟通 和职责的履行。 3、设置合理的厨房组织机构，保证 厨房所有工作和任务都得分工落实，明 确厨房各岗位、各工种的职能，确定员 工的岗位和职责，明确各部门的生产范 围及协调关系，便于厨房实施管理有序 开展工作。 二、制定明确的生产规范 生产规范即厨房选择原料加工切 割、烹调出的各项程序、规格标准及要 求，通过各项生产规范的制定和执行， 约束员工的自发行动，统一加工生产和 2 精选公文范文 精选公文范文 人品的规范标准！从而克服厨房生产因 人而异所产生的千差万别的弊端。 1、规范操作程序 同一项工作、同种产品，不同操作 程序可导致不同的行为结果，产生不同 的性状质量，因此，同一厨房的工作和 烹饪生产必须制定规范的操作程序：业 务动作管理程序：①客情通知，接收程 序；②原料申领，申购程序；③设备、 器材检查；④设备使用、清洁、保养程 序；⑤新产品开发、试制、推广程序； ⑥菜点估清通知程序；⑦客人退换菜品 处理程序；⑧安全器械保管、使用程序 等。 厨房生产操作程序：①厨房原料加 工、洗涤程序；②水产、肉类等原料切 割程序；③干货原料涨发程序；④原料 活养、收藏程序；⑤上奖、挂糊程序； ⑥开餐前准备程序；⑦开餐产品程序； ⑧餐后收尾程序等等。 2、统一生产工作规格与标准 生产工作规范和标准是对生产工作 3 精选公文范文 精选公文范文 结果的控制。明确具体、切实可行的工 作规范、标准不仅有利于员工执行，减 少盲目秤、劳动浪费，而且便利于消费 者对厨房产品进一步认同。这些生产工 作规格、标准包括： 厨房生产、作品规格： ①原料加工切割规格 ②原料腌桨规格 ③烹调调味汁兑制规格 ④装盘出品规格 ⑤申购原料规格 ⑥不同销售菜价产品的规格等等 厨房工作标准 ①厨房员工行为规范标准； ②物品、 原料、成品存放标准；③干货原料涨发 标准；④各类出品温度标准；⑤食品、 生、人员卫生标准等等