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基础研究食品科学热烫方式对百合褐变内源酶及微观结构的影响李彦丽丁胜华高炜谢秋涛李高阳湖南大学研究生院隆平分院湖南长沙湖南省农业科学院农产品加工研究所湖南长沙岳阳市食品质量安全监督检验中心湖南岳阳摘要以龙山百合为实验材料采用沸水热烫和蒸汽热烫两种方式研究热烫处理方式对百合多酚氧化酶过氧化物酶及微观结构的影响结果表明鲜百合活力较活力高其中厚外片活力最高薄内片最低薄外片活力最高最低两种热烫处理方式均可以有效抑制百合与活力并对其交叉横截面微观结构及近轴面表面微观结构产生影响在沸水与蒸汽两种热烫处理条件下
※基础研究 食品科学 2018, Vol.39, No.17 53
热烫方式对百合褐变内源酶及微观结构的影响
1 1,2,* 3 2 1,2,*
李彦丽 ，丁胜华 ，高 炜，谢秋涛，李高阳
（1.湖南大学研究生院隆平分院，湖
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