渭南特色小吃.ppt

渭 南 民 俗 文 化 1 美食 01 渭南特色小吃 · · · Biangbiang面 Biangbiang面是陕西关中汉族传统风味面食，又名裤带面，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。 八宝辣子 澄城三翻饼 八宝辣子又称什锦辣子、酱辣子，是陕西省渭南地区的汉族特色小吃，也是当地宴席上必不可少的一道菜。相传是祖籍朝邑的清朝阁老阎丹初从宫廷中带回后传入市肆的。它以多种原料佐以地方特产秦椒煸炒而成，故称“八宝肉辣子” 。 制作此饼时需三翻三卷，故得名。具有层次分明、外形美观、质地酥松、味沁甜、酥美又耐久贮，虽存放月余，随时取食，而色香味不变之特点而远近闻名。 01 渭南特色小吃 · · · 澄城油轮 澄城县传统食品，以面粉、红糖、碱面、苏打粉为原料，经和面、制油轮坯、油炸等工序制作而成。色泽红亮，香甜松软，适口不腻，热食冷食均宜。 大荔带把肘子 大荔炉齿面 带把肘子是陕西大荔经典的汉族名菜，属于秦菜系蒸菜类。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王。 大荔炉齿面是陕西大荔著名的汉族传统风味小吃，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色。因其形似炉齿而得名，选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润、臊子香辣味浓，诱人食欲，誉满三秦。 01 渭南特色小吃 · · · 大荔枣肉沫糊 大荔枣肉沫糊，源于唐代，是以当地三大宝之一的马牙枣为主料制作的，另加面粉、豇豆、碱面、糖等精制枣肉汁、制豇豆汤、制沫糊三道工序熬制而成，其色红味甜，滑润可口，健脾开胃，老幼皆宜。 富平美原酥饺 富平太后饼 富平美原酥饺，选料精严，造型美观别致，色泽黄亮，花棱清晰，入口酥脆、香沁、甜而不腻，独特之处就是陷子要隔年过夏方可启用。 富平太后饼是陕西省富平县特产的汉族传统饼类小吃，具有外皮焦黄酥脆，内质层次分明，柔软可口，油香不腻的特点，早已脍炙人口，为群众所喜爱。近年来，成为西安一些宾馆、酒楼、饭店接待国际友人的名点。 01 渭南特色小吃 · · · 韩城羊肉臊子饸饹 韩城羊肉臊子饸饹是陕西韩城地区的汉族传统名吃之一。可凉吃，放少许凉粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味，成为凉粉餄餎，食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。 合阳踅面 槐花麦饭 踅面，是陕西合阳独有的汉族风味小吃。香味浓郁、软糯粘甜。大枣还具有益气补血、养肾安神之功效。 槐花麦饭是陕西汉族小吃，把花序上的花朵摘下来、洗干净，用开水烫烫， 将水分捏去，将土豆擦成扁丝，把土豆丝和槐花放到盆子里，倒入适量面粉搅匀，上笼蒸20分钟左右，蒸好后，用调好的汁子拌着吃，叫槐花洋芋“擦擦”。 01 渭南特色小吃 · · · 浆水鱼鱼 浆水鱼鱼是一道著名的陕西汉族传统小吃。浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。一般有两种：玉米面和一般淀粉的，可热吃也可放凉吃，味道十分鲜美。夏季特别适宜，可缓解夏季的烦躁酸辣爽口是夏季提升食欲的佳品。 麻食泡 南七饸饹 麻食泡是陕西华阴地区特有的汉族风味小吃，麻食做工精细，色味俱全，碗面漂一层油泼辣子和飘香的大油珠子，透过油层，碧玉般的豆腐块、黄金般的粉条、银白色的葱节、火黄色的蒜沫若隐若现，切成块的锅盔馍埋在下边，香气扑鼻。 陕西临渭区下吉镇南七村，这个已有千年历史的古村落，南七村原名南寨村，清代道光年间改称为南七里村，沿用至今。南七饸饹，也称下吉南七饸饹，也有叫下邽（gui）饸饹，是渭南的特色小吃，在陕西省内和西北地区都是小有名气的。 01 渭南特色小吃 · · · 羊肉泡馍 羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称羊羹，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。 蒲城椽头蒸馍 三池削面 椽头馍是陕西省蒲城县著名汉族小吃，以其形如“椽头”而得名。据史料记载清代名相王鼎曾以此相赠林则徐，光绪二十六年慈禧太后来西安指名要吃“椽头馍”后被列为清廷贡品。蒲城椽头蒸馍，凡是吃过的人，无不拍手称绝。 三池削面与山西削面不同，它是陕西省汉族特色面食，原料选用荞面而不是麦面；削面的刀用平刀，削出的面条长、薄厚均匀，而不是那种中间大、两头尖的面鱼鱼；盛面不用碗而用平盘。 01 渭南特色小吃 · · · 石子馍 石子馍是陕西民间的一种古老的汉族风味小吃，因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名。 由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活化石。 水盆羊肉 潼关酱菜 水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西地区著名的汉族传统小吃，源自陕西省渭南市大荔县朝邑