第六章食品原料的采购与保管.pptVIP

第六章 食品原料的采购与保管 第一节 原料的采购管理 一、食品原料的采购概述 （一）食品原料的采购原因 1、若原料的上市季节与生产季节存在着时间差异，则需要一定的库存来补充 2、对于鲜活原料，一定要根据保鲜期的长短来适量采购，否则会引起原料变质 3、根据库存设施及库存量大小来决定采购。 （二）采购的目标与指导思想 1、采购的目标 （1）找到正确的商品 （2）得到最好的价格 （3）得到最佳的品质 （4）找到最佳的供应商 （5）在最适当的时间进货 2、采购的指导思想 （1）以销定进 （2）以进促销 （三）采购的运作程序 见书P159 （四）对采购人员的要求 1、思想品质好，诚实要求，不以权谋私 2、了解市场供应情况，熟悉供应商 3、掌握原料知识，了解加工方法，熟悉原料质量标准 4、严格执行财务制度 5、善于交际，有较强的谈判能力。 二、确定采购方式 1、直接市场采购 2、供应商报价采购 3、直接至产地采购 4、招标采购 5、“一次停靠”采购 6、其他采购方式 三、规定采购质量 （一）采购规格标准应包括的项目与样式 （二）采购规格标准的作用 1、促使管理人员事先确定每一种食品原料的质量要求 2、可避免采购人员与供应商之间对原料质量发生分歧与矛盾 3、避免每次订货时都向供应商解释质量要求，提高了工作效率 4、可作为验收的质量标准 5、向各供应商分发采购规格标准，可便于他们投标 （三）采