第三章 切分、分离机械与设备.ppt

第一节 去皮、切分机械与设备 去皮机械与设备 果蔬原料去皮机按去皮原理可以分为两类： 一类是靠机械去皮的，常用做块根类原料的去皮； 另一类是靠化学法去皮，可用于多种果蔬的去皮操作，也就是碱液去皮机。 南瓜去皮 苹果削皮机视频1、2 离心擦皮机工作视频3 干法去皮机工作视频4 3.碱液去皮机 （1）工作原理 将果蔬在一定浓度的强碱液中处理适当的时间，果皮即被腐蚀，取出，立即用清水冲洗或搓擦，果皮即脱落，并洗去碱液。 原理：碱液将果实表面腐蚀，使其变薄或溶解；碱液很容易穿透果皮，将果皮与果肉之间的中胶层溶解，使果皮与果肉分离。 适用于：仁果类的苹果、梨；核果类的桃、杏、李；胡萝卜等。 常用碱：NaOH、KOH、Na2CO3或NaHCO3。 处理方法：浸碱法、淋碱法 桔子去皮原理 桔子剥皮机工作原理5 切分机械与设备 第二节 分离机械与设备 卧式离心机工作原理三维视频6 碟式离心机工作视频7 过滤操作原理是利用一种能将悬浮液中固体微粒截留而液体能自由通过的多孔介质，在一定的压力差的推动下，达到固、液分离的目的。 板框压滤机工作视频9 是以硅藻土为主要介质，利用硅藻土颗粒的细微性和多孔性去除溶液中悬浮颗粒、胶体等杂质的过滤装置。 1、过滤原理 在密闭不绣钢容器内，自下而上水平放置不锈钢过滤圆盘，圆盘上层是不锈钢滤网，下层是不锈钢支撑板，中