学校如何预防食物中毒教学内容.pptVIP

食物传送过程 案例一：交叉污染 2001年6月13日，某市南庄高级中学有87人因发热、腹痛、全身乏力、头痛、头晕等入院。综合流行病学调查资料，患者的临床表现和实验室检验结果，判断是一起由沙门氏菌污染食品引起的细菌性食物中毒。 该学校集体食堂卫生管理不善，存在交叉污染的环节：粗加工间的天花板有源自学生宿舍的下水道和卫生间排粪管并有渗漏现象，绞肉机置于其下方，污水可能通过污染绞肉机或其他用具污染食品；洗菜、洗肉池混用；生熟砧板未分开使用，都是可能造成该次食物中毒的原因。 食物中毒预防—食品采购 食品原料及食品采购 （1）到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所。 （2）采购新鲜洁净的食品原料。 （3）购买在保质期内的定型包装食品，产品标签标有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。 食物中毒预防—食品采购 食品原料及食品采购 （4）不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。 （5）到具备相应资质的单位订购学生集体用餐（包括学生饮用奶）。 （6）不外购冷荤凉菜和糕点制品。 案例二：盐酸克伦特罗中毒 2002年5月29日，番禺区某学校陆续有学生因喝猪肺汤而出现头晕、手颤、心跳加速、四肢乏力等症状。在有关残留物、病人尿样和催吐物中检出盐酸克伦特罗（俗称“瘦肉精”），判定这是一起由盐酸克伦特罗引起的食物中毒。 盐酸克伦特罗是一种强效肾上腺受体激动剂，因为