18-19学年八年级生物下册 7.1.1 发酵技术 济南版.pptVIP

知识点一 知识点二 知识点三 归纳总结 制作酸奶实验的注意事项 知识点一 知识点二 知识点三 巧学妙记 制作酸奶的步骤:灭菌(煮沸)→接种(40 ℃,乳酸菌)→密封(无氧)→发酵(30~35 ℃) 【例1】 (2017·云南中考)制作酸奶所利用的微生物是(　　) A.酵母菌　　　 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.霉菌 解析:酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成的,牛奶经乳酸菌发酵后,原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味。酸奶的营养成分与鲜奶大致相同,是一种高营养食品。 答案:C 知识点一 知识点二 知识点三 知识点一 知识点二 知识点三 知识点二　酒精发酵 1.酒精发酵 (1)酒的种类:白酒、黄酒、米酒、葡萄酒和啤酒等。 (2)酒精发酵的概念:酵母菌的发酵作用。 (3)酒精发酵的原理:酵母菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖,将谷物中的糖类转化成酒精。 2.白酒的酿造过程包括四个阶段: 制曲→糖化→发酵→蒸馏 (1)制曲:在谷物中培养霉菌。 (2)糖化:霉菌把谷物中的淀粉分解成葡萄糖。 (3)发酵:25~30 ℃,在无氧条件下,酵母菌把葡萄糖转变成酒精。 (4)蒸馏:将发酵的谷物加热,分离出其中的酒精。 知识点一 知识点二 知识点三 3.酒曲 酒曲中生长有丰富的微生物,其中最主要的是霉菌,如曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等。微生物分泌的酶可将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成葡萄糖