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海鲜的做法大全(组图).pdfVIP

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百度美食空間 美食搜集坊! 所有美食都源于网络,非本人原创。美食做法用于学习,纯属个人喜好 虾的做法大全(组图) /%C7%EB%BE%FD%B8%F8%CE%D2%B0%AE/blog/item/0e80883f 23e776e055e72313.html 2010/03/20 10:12 泰式海鲜酸辣汤 泰式海鲜酸辣汤 灵魂调料: 青柠檬( Kaffir Lime ) 青柠檬是一种东南亚特有的调味 水果 ,味酸、香味浓郁, 往往使闻过它香味 的人终身难忘, 泰国人几乎每一道菜都会挤上柠檬汁, 使每一道菜都散发出浓郁 的水果清香, 带有典型的东南亚味道, 因此泰国人可以说食无鱼, 但不能没有柠 檬。 鱼露( Fish Sauce ) 鱼露是一种典型的泰国南部调料, 也叫白 酱油 ,做法和中国 酱油差不多, 主 要是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成, 初尝味道可能会让有些人不适, 但一旦喜欢 上,也是一种非同寻常的味觉体验。 朝天椒( Pod pepper ) 泰国朝天椒可以算是世界上最辣的 辣椒 ,是一种极小但极辣的 辣椒 ,广泛应 用于泰国人的烹调艺术中, 做菜不撒上几颗切碎的朝天椒, 就象吃川菜不加麻辣 一样。 另外,椰奶( Coconut Milk )、香茅 (Lemon-grass) 、柠檬叶( lemon leaf ) 等也是泰国菜常用的特色配料。 原料: 蘑菇、香茅、香菜、生姜、青柠檬、朝天椒、东阴功调料包、虾、鱼丸、鱿 鱼圈、椰奶、鱼露。 做法: 1、蘑菇、香茅、朝天椒适量切片,生姜剁碎备用; 2、虾剪去虾须和虾虾枪挑出背部泥肠,鱼丸和鱿鱼圈处理好备用; 3、锅里加少许橄榄油放入蘑菇、香茅、朝天椒、生姜翻炒片刻,倒入适量 东阴功调料炒香; 4 、放入虾、鱼丸、鱿鱼圈,加入适量清水和椰奶,拌匀煮至虾变红弯曲; 5、加入少许鱼露调味; 6、起锅前加入香菜、挤适量青柠檬汁即可。 贴心提示: 1、香茅、青柠檬、鱼露、椰奶是泰汤的灵魂调料,超市均可以买到; 2、东阴功调料包的英文是 Tomyomsoup power,请尽量选择东南亚产地的, 口味上有保证; 3、各式海鲜、蘑菇可自由搭配,新鲜的最好; 4 、鱼露、东阴功调料包含有盐分,所以基本不用加盐调味,鱼露不可使用 太多,以免腥味过重。 海苔香酥虾 海苔香酥虾 原料: 鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、 料酒 、淀粉、盐。 做法: 1、虾剪去虾枪和虾须,背部划开,挑出虾线; 2、处理好的虾,加入适量 料酒 、盐、葱段腌制 10-15 分钟,捞出沥干水份; 3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉; 4 、油锅 7 成热时转中火,将扑上淀粉的虾稍稍拍打,抖掉多余的淀粉,放 入油锅炸至酥脆; 5、将所有的虾炸好后沥干多余的油; 6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆,最后放入炸好的虾快速拌匀即可 贴心提示: 1、虾枪和虾须锋利无比,有老人和小孩吃时,安全起见最好提前剪去; 2、活虾很滑不好处理时,可将活虾放入冰箱冷冻室,冷冻 15-20 分钟,再 取出小心处理; 3、给虾扑淀粉的时候不要太多,轻轻拍打可以抖掉多余的淀粉; 4 、炸制虾的最后,开大火猛炸半分钟,可以使大虾更加酥脆好吃; 5、做好的菜肴最好乘热食用,时间过长以后海苔受热变软,就会失去酥脆 的口感。

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