酒店管理学第9章 饭店管理的基本制度.docVIP

第9章 饭店管理的基本制度 【知识目标】了解饭店管理基本制度的意义和基本概念。掌握饭店管理的主要制度。 【能力要求】具有执行饭店管理制度的能力、严格执行制度的习惯和能力。 【素质与情感培养】养成学生按照饭店制度行为的习惯。 【教学重点】饭店几种基本制度 【教学难点】饭店制度的执行 【学时分配】讲授4课时。 第一节 饭店管理制度的概述 一、饭店管理制度的概述 1、饭店组织制度是对组织结构、管理方式、员工行为等的具体化和细化，包括以下内容： 第一，制定饭店组织图，业务界面进行划分，建立岗位责任制，进行组织联系。第二，对管理人员进行配备；第三，任务分配；第四、编制定员 ２、饭店组织制度的作用：（１）维护饭店各方的共同利益；（２）具有很强的目标性，为组织的目标目标；（３）具有较强的强制性，是饭店组织运转的有力保障；（４）执行制度具有自觉性，能够增强员工对组织的认同和组织的团结一致高效。 二、饭店组织制度的类型 饭店管理制度包括两面内容：宏观的管理制度和饭店内部的管理制度。宏观的管理制度是由国家、地方、部门、行业针对饭店经营活动所规定的规范。饭店内部的管理制度是由饭店所制定的职工行为规范。 建立组织管理制度包括：（1）基本制度；（2）部门制度；（3）专业管理制度；（4）酒店工作制度。 也可以进行以下分类： １、有关饭店的所有制性质分：国资饭店的资产管理制度，合资饭店的资产、经营管理制度，股