呷哺火锅行业调查报告.pptVIP

* 呷哺呷哺火锅市场分析报告 国内火锅市场分析 呷哺企业现状 呷哺SWOT分析 建议 总结 食，人之根本。 从远古时期的茹毛饮血到如今的烹炒而食。在中国，人们 一向很讲究“吃，中国被誉为“烹饪王国” 。在这辉煌的饮食文化中，火锅尤为 耀眼。 火锅，这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口。火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经 呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展， 也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大热情和兴趣。 作为火锅 店，其基本特征与其他餐饮业有共同之处，即生产、销售、服务、消费为一体。 还要了解人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等 信息。火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，不但取材多样、吃法灵活、 精细相宜而且价位适中可适应各类消费者的不同需求。 正因 如此，火锅成为了一种巨大的行业。 国内火锅市场分析 呷哺企业现状 呷哺SWOT分析 建议 总结 一、火锅市场定位 （1）按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店； （2）按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等； （3）按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等； （4）按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。 国内火锅市场分析 呷哺企业现状 呷哺SWOT分析 建议 总结 二、火锅店的类型： （1）豪华型： 豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。 （2）大众型： 大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原 材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。 （3）风味型： 风味型火锅店是体现独特的饮食文化， 具有浓郁的地方风味、 品种比较单一、 但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综 合反映。 （4）自助型： 自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某 一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。 国内火锅市场分析 呷哺企业现状 呷哺SWOT分析 建议 总结 三、火锅店的经营形式： （1）独立经营 （2）合伙经营 （3）特许经营 国内火锅市场分析 呷哺企业现状 呷哺SWOT分析 建议 总结 呷哺呷哺(拼音xia bu xia bu ),源于闽南语,也是涮涮锅或小火锅的代名词. ? ? 1998年,台湾企业家贺光启先生用独特的商业眼光将风靡台湾地区以及东南亚各国的吧台式小火锅引进大陆,并用“呷哺呷哺”四个字注册商标. 经过十几年的辛勤耕耘,目前呷哺呷哺已经发展成为国内规模最大的中式快餐连锁企业之一. ? ? 品质源自坚持. 呷哺呷哺将“始终坚持用专业品质打造健康、营养、美味、时尚的中式快餐第一品牌”作为企业发展的核心动力,坚持“卫生清洁第一、营养快捷为要、大众消费是本、亲切关怀得宜”的经营理念,将传统饮食文化与现代健康理念完美结合,让每位顾客在享受健康美味的同时,感受时尚、惬意的就餐氛围.  国内火锅市场分析 呷哺企业现状 呷哺SWOT分析 建议 总结 优势 （一） 口味制胜 呷哺火锅的麻酱及调味品均出自自建工厂，传统与方与 现代工艺相结合，其精心配制的锅底调料会深受广大消费者的推崇， 成为“呷哺”的招牌产品，同时也会成为其产品卖点。同时， “呷哺”也会不断创新，推出新品，如酸辣锅底，咖喱锅底等不同的 口味，满足消费者不同的需求。 国内火锅市场分析 呷哺企业现状 呷哺SWOT分析 建议 总结 （二） 目标顾客明确 “呷哺” 的目标人群首要定位于逛商场的年轻人和合家团圆的 家庭组合。所以我们的餐饮地点多选在人流密集的地方，或者是交通 方便的地带，方便人们就餐，价格实惠， 国内火锅市场分析 呷哺企业现状 呷哺SWOT分析 建议 总结 （三） 价格实惠，物美价廉 配合“呷哺”的市场地位和目标人群的选择，其价格定位比 较低，符合大众的消费观念，我们初步估算，在“一家一”消费平均每人每次三十元左右， 与传统的火锅按菜的品种和份数点菜不同， “ 呷哺”推出的是套餐和拼盘组合，价格基本在 20——30 左右，如果 单点，则每份菜的数量和价格都较少，这样就可以花少量的钱吃到较 多的种类的菜品。满足消费者需求。 国内火锅市场分析 呷哺企业现状 呷哺SWOT分析 建议 总结 （四） 连锁形式，规模效应  连锁企业的特点就是复制，快速扩张，已达到规模效应。 “呷哺”火锅店采用的是中央厨房配料的烹饪方法，无需雇佣厨师，加上 其遵循统一运作，统一售价，统一策划，