《荷叶饮料的工艺研究》【毕业设计论文】.docVIP

PAGE 精品 荷叶饮料的工艺研究 一 绪论 荷叶是睡莲科植物莲的叶,内含荷叶碱、原荷叶碱、亚美罂粟碱、N-去甲基荷叶碱及丰富的莲甙、槲皮素及异槲皮素等黄酮类化合物；具有清香无毒、消暑利湿、升发润阳、止血固本、活血化瘀、降血脂、抑制高胆固醇血症和动脉硬化等功效[1,2],且荷叶中含有多种香气成分及风味物质[3],因此开发荷叶饮料具有独特风味和保健价值。 莲属植物有两种,我国仅有一种。荷叶于夏秋两季采收,晒至七、八成干时,除去叶柄,切制成片状,干燥即得[4]。传统医学认为荷叶性味苦寒,具有清暑利湿,生发清阳,清心去热,止血利水的活性。据《本草纲目》记载“荷叶服之,令人瘦劣”、“生发元气,裨助脾胃,涩精浊,散淤血,消肿痛,发痘疮”。1991年11月中华人民共和国卫生部卫监发(1991)第45号文件中,荷叶被列为第二批“既是食品又是药品”的名单中,其在食用及药用两方面均有较广泛的应用。近代研究表明,荷叶内的生物碱和黄酮具有调血脂活性,其减肥降脂作用越来越受到人们的重视。本文概述国内外学者在其化学成分及药理作用方面的研究进展。本试验在前期研究[5]的基础上,从色、香、味及荷叶黄酮浸出率等方面进一步探讨荷叶饮料的加工工艺。 二 试验方法 ㈠实验材料 柠檬酸、柠檬酸钠、β-环状糊精(β-CD)、d-葡萄糖酸-δ-内脂(G-δ)、异抗坏血酸钠(异Vc-Na)、白砂糖、甜蜜素等添加剂均为食