Q_HWSP 0001S-2019风味调味酱.pdf

Q / HWSP 青岛红屋食品有限公司红屋城阳上马分公司 企业标准 Q/HWSP 0001S-2019 代替 Q/HWSP 0001S-2018 风味调味酱 2019-03-25 发布 2019-03-25 实施 青岛红屋食品有限公司红屋城阳上马分公司 发布 Q/HWSP 0001S-2019 前 言 本标准参照 《中华人民共和国食品安全法》、GB/T1.1 《标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编 写规则》、GB 31644 《食品安全国家标准 复合调味品》等规定编制制定。 本标准由青岛红屋食品有限公司红屋城阳上马分公司提出并起草。 本标准代替 Q/HWSP 0001S-2018 本标准与 Q/ HWSP 0001S-2018 相比主要变化如下： 修订了标准适用范围 修订了部分感官指标、污染物限量指标、真菌霉素限量指标 本标准主要起草人：周运香、贾白忍、陈书韵、刘迪。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 委托单位：名称：青岛红屋食品有限公司红屋城阳上马分公司。 地址：山东省青岛市城阳区上马街道凤栖路 745 号。 生产单位：名称：青岛红屋食品有限公司。 地址：山东省青岛市城阳区上马街道凤栖路 745 号。 I Q/HWSP 0001S-2019 风味调味酱 1 范围 本标准规定了风味调味酱的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、标志、包 装、运输与贮存。 本标准适用于以天然香辛料 （罂粟、藏红花除外）、酿造酱等中的两种或两种以上的调味品为原料， 部分添加或不添加鲜冻水产品 （蛤蜊肉、鲍鱼、虾、鱿鱼、扇贝、虾米、银鱼、鳀鱼等）、鲜冻禽畜肉 （猪 肉、牛肉、羊肉、鸡肉等）、食用菌、食用盐、味精、水等辅料和食品添加剂，经原料验收、原料处理、 调配、混合搅拌、炒制或不炒制、内包装等主要工艺加工制成的可即食的风味调味酱。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 天然香辛料 （罂粟、藏红花除外） 应符合 GB/T 15691、GB/T 12729.1 的规定。 3.1.2 酿造酱 应符合 GB 2718 的规定。 3.1.3 鲜冻水产品 （蛤蜊肉、鲍鱼、虾、鱿鱼、扇贝、虾米、银鱼、鳀鱼等） 应符合 GB 10136 的规定。 3.1.4 鲜冻禽畜肉 （猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等） 应符合 GB 2707 的规定。 3.1.5 食用菌 应符合 GB 7096 的规定。 3.1.6 食用盐 应符合 GB 2721 的规定。 3.1.7 味精 应符合 GB 2720 的规定。 3.1.8 生产用水 应符合 GB 5749 的规定。 3.1.9 其他原辅料应符合相应相关食品国家标准和规定。 3.2 感官指标 感官要求应符合表1的规定。 表 1 感官指标 项目 要 求 检验方法