世界美食讲义.pptVIP

————Delicious food 影片 all over the word 说到美食，首先上场的自然是中国八大菜系 川菜 鲁菜 粤菜 闽菜 苏菜 浙菜 湘菜 徽菜 川菜：主要特点在于味道多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱等各种类型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。历来有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。 鲁菜:山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表，绝大多数人都认为，鲁菜是中国八大菜系之首。以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。 粤菜：粤菜即广东菜，是中国汉族八大菜系之一，发源于岭南，由广州菜、潮州菜、东江客家菜三种菜系发展而成，国外的中餐基本上都是粤菜。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。 闽菜：闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，以福州闽菜为代表，闽菜其实就是福州菜为主体，代表着闽菜文化闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。闽菜除了招牌莱“佛跳墙外，还