尔雅食品安全与日常饮食期末答案解析.docVIP

#+ 首页 一、 单选题（题数：40，共?40.0?分） 1 在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。（1.0分） 1.0?分 A、 血红蛋白 B、 白细胞 C、 神经末梢 D、 DNA 正确答案： D?我的答案：D 2 在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。（1.0分） 1.0?分 A、 盐 B、 盐酸 C、 糖 D、 小苏打 正确答案： B?我的答案：B 3 “痛痛病”是由于()引起的。（1.0分） 1.0?分 A、 铅 B、 锡 C、 镉 D、 铬 正确答案： C?我的答案：C 4 国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。（1.0分） 1.0?分 A、 一级致癌物 B、 二级致癌物 C、 三级致癌物 D、 四级致癌物 正确答案： A?我的答案：A 5 ()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。（1.0分） 1.0?分 A、 消费者和生产者之间 B、 管理者和生产者之间 C、 消费者、管理者、生产者之间 D、 消费者和管理者之间 正确答案： C?我的答案：C 6 ()依次是风险评估的四个阶段。（1.0分） 1.0?分 A、 危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述 B、 危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估 C、 危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述 D、 危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述 正确答案： D?我的答案：D 7 能够反映食品安全透明度问题的是()过程。（1.0分） 1.0?分 A、 风险评估 B、 采取风险管理措施 C、 风险交流 D、 进行风险测试 正确答案： C?我的答案：C 8 ()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。（1.0分） 1.0?分 A、 食品卫生 B、 食品安全 C、 粮食安全 D、 生物安全 正确答案： D?我的答案：D 9 我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。（1.0分） 1.0?分 A、 0.01-0.03 B、 0.02-0.04 C、 0.01-0.05 D、 0.02-0.06 正确答案： C?我的答案：C 10 容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。（1.0分） 1.0?分 A、 胶原蛋白 B、 脂溶蛋白 C、 蛋白储库 D、 血红蛋白 正确答案： C?我的答案：C 11 ()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。（1.0分） 1.0?分 A、 管理者监管不力 B、 生产者隐瞒危害 C、 竞争商家的造谣 D、 风险交流缺失 正确答案： D?我的答案：D 12 下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。（1.0分） 1.0?分 A、 有毒有害物质的残留标准 B、 婴儿食品标准 C、 包装制品的感观要求 D、 食品中所污染的微生物的限量标准 正确答案： C?我的答案：C 13 下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。（1.0分） 1.0?分 A、 二恶英 B、 三苯四丙吡 C、 苯并芘 D、 亚硝胺 正确答案： C?我的答案：C 14 以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()（1.0分） 1.0?分 A、 华支睾吸虫、蜱 B、 华支睾吸虫、钩虫 C、 蜱、钩虫 D、 广州管圆线虫、蜱 正确答案： C?我的答案：C 15 加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。（1.0分） 0.0?分 A、 糖 B、 蛋白质 C、 脂肪 D、 碳水化合物 正确答案： B?我的答案：A 16 日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。（1.0分） 1.0?分 A、 5至9天 B、 3至7天 C、 2至5天 D、 1至3天 正确答案： B?我的答案：B 17 下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0分） 1.0?分 A、 苯并蒽 B、 苯并芘 C、 苯并荧蒽 D、 二苯并蒽 正确答案： B?我的答案：B 18 人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。（1.0分） 1.0?分 A、 潜在致癌性 B、 遗传毒性和生殖毒性 C、 神经毒性 D、 以上都对 正确答案： C?我的答案：C 19 在()的加热过程中可以形成丙烯酰