可溶性大豆多糖稳定酪蛋白机理及食品微结构研究.pdfVIP

可溶性大豆多糖稳定酪蛋白 机理及食品微结构研究 杭州时盛科技有限公司 福建味博高级应用专家 金世合 高工 主要内容 •食品微结构研究内容与方法 • 可溶性大豆多糖（SSPS）稳定酪蛋白机 理以及对照研究 •清爽型含乳类饮料产品开发 •样品品尝和交流 食品工程正在进入显微结构时代！ Food Microstructure: the way in which elements are arranged in foods at the micro-level, their interactions and relation to properties. --José Miguel Aguilera 食品显微结构研究的必要性 • 视觉思维，信息的获取70%来自于视觉 ！ • 食品技术的核心，是原材料结构的保持、转化和进一步提高现有食品的质量 以及生产新变、破坏与再构建 ,以获得天然或形成特定的食品的产品，关键 也是微观水平上