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香蕉催熟过程中的温湿效应分析及模拟控制 郭良才 ,岳 平 ,段桂云 (酒泉地区气象局 ,甘肃 酒泉 735000) 摘 要 :文中通过香蕉催熟过程中各种人工影响小气候因素的连续性观察和分析 ,总结出了一套适合河 西西部生蕉催熟的经验和方法 ,并对主要因素进行了模拟控制试验和研究 ,对提高当地上市香蕉的品质 具有较高的参考价值 。 关键词 :香蕉催熟 ;温湿效应 ;模拟控制 中图分类号 : S42 文献标识码 :B 文章编号 :1006 - 7639 (2003) - 02 - 0031 - 03 引 言 在生产和生活环境多样化的今天 ,人们常常 在自觉或不自觉地进行着一些小气候资源的改 造 、开发和利用 ,并从中获取各种效益 。食用菌和 无土栽培等都是小气候资源开发利用的很好例 证 。文中所述香蕉催熟的代谢过程 ,也是果品领 域小气候利用中的一个问题 。在近 10a 的具体实 践中 ,作者针对不同的品种 ,在相似的环境中进行 了数千次的试验 ,总结出了一整套适宜该地区气 候特点的经验和方法 ,并在近些年得到应用推广 , 使该地区上市香蕉果优率由 90 年代初的 50 %提 高到目前的 98 %以上 ,青熟和落把率不到 1 % ,货 架期平均可达 8d 以上 。 1 资料获取 试验在 3 个地方酒泉市 、嘉峪关市和玉门市 进行 ,时间是 1994 年 10 月～1999 年 12 月 ,催熟 室要求长 25m ,宽 15m ,高 5m ,四周至少留有两个 通风孔 。将拟催熟的整箱 、整箩筐香蕉成“品”字 形堆叠于室的中央 (目的在于留有通气道) ,一室 可同时催熟 8～10 垛 ,每垛 40 箱 (5 ×8) ,垛间距 0. 5m 左右 。给香蕉加入催熟剂后 ,在每垛箱内的 2 催熟原理和方法 2. 1 原理 :香蕉在采收以后 ,光合作用基本停止 , 呼吸作用成为生命活动的主导过程 。进行呼吸要 不断消耗香蕉内的干物质 ,呼吸强度越强 ,干物质 消耗就越大 ,香蕉的品质下降就越快 ,而呼吸强度 又与环境状况密切相关 ,它主要取决于温度和相 对湿度 。温度愈高 ,呼吸愈强 ; 湿度愈低 ,则香蕉 蒸腾脱水加快 ,将加速香蕉内的水解作用和糖酵 解 ,从而刺激呼吸加剧 。香蕉属于后熟性的果实 , 贮运时果实是青硬的 ,变软成熟后难于再贮运 ,故 一般在食用前才进行催熟 。催熟后的果实 ,淀粉 含量由 20 %左右锐减为 1 %～3 % ,而可溶性糖份 却突增至 18 %～20 % ,果皮由绿色转为黄色 ,果 实由硬变软 ,出现香味物质和一定的有机酸 ,果皮 易与果肉分离 。 2. 2 方法 :打开包装箱 (筐) ,将配好比例的乙稀 利溶液直接喷洒在果实上 ,置于催熟房中加温增 湿待熟 。 3 催熟过程中的各因素分析 3. 1 温度 :催熟温度以果实表皮温度为准 ,香蕉 房的温度往往与果实温度有一定的差异 ,尤其是 不同位置安上温 、湿度计 ;整个观测试验根据该区 气候特征分 3 个时段 , 即秋季 ( 9 ～ 11 月) , 冬季 (12～2) 和春季 (3～4 月) ;品种有巴西蕉 、皇帝蕉 及部分进口香蕉 。  收稿日期 :2002 - 12 - 16 作者简介 :郭良才(1962 - ) ,男 ,甘肃通渭县人 ,助理工程师 ,从事 短期天气预报服务工作. 32 GANSU METEOROLO GY Vol. 21 NO. 2 2003 长途运输过程中长期低温贮藏或外界温度太低 时 ,须使果实温度上升到一定的温度 (13～15 ℃) 再行催熟 。15～38 ℃均可使香蕉催熟 ,温度太低 则后熟缓慢 ,太高时后熟过快 ,致使果皮不转黄 色 ,造成青熟 。 图 1 催熟时间随温度的变化 由图 1 可看出 ,最适宜的温度春 、秋季基本一 致 ,在 18～24 ℃时 6～7d 成熟 ;冬季则相对落后 2 - 3d ,20～26 ℃时 6～7d 成熟 ,在此环境条件下成 熟的香蕉品质最好 。可见要获得颜色鲜黄优质高 档的香蕉 ,必须控制好催熟房的温度 。另外 ,适当 低温催熟 ,可提高果实的货架期 ,但温度低 ,则催 熟时间增长 ,可根据销售情况控制温度高低来调 节成熟时间 ,以下是各季温控模拟公式 。 春季 : Y = 0. 0001 x 4 - 0. 0065 x 3 + 0. 1034 x 2 - 0. 7831 x + 9. 6878 秋季 : Y = 9 E + 0. 5 x 4 - 0. 004 x 3 + 0. 0544 x 2 + 0. 05406 x + 9. 5338 冬季 : Y = 8 E - 0. 5 x 4 - 0. 0038 x