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青岩豆腐经营方案 一、 青岩豆腐概述 青岩豆腐是贵州比较有名的地方特色产品生产加工主要集中在青岩古镇。随着古镇旅游业的兴起青岩豆腐也迅速走红成为贵州特色小吃的代表之作。如今贵州各风景名胜区、大街小巷、大小餐馆处处可见青岩豆腐的身影。不仅如此青岩豆腐还深受上海北京广州等省外客商及民众的青睐知名度不断提升。然而在青岩这个古老的小镇里青岩豆腐的生产却一直采用家庭式的小作坊生产形式生产经营一直难以走得更高更远。 青岩豆腐主要有青岩泡豆腐、豆腐皮、鸭脚板、豆腐肉、烤豆腐、酿豆腐、干豆腐系列等品种目前豆腐加工作坊遍布小镇总数达几百家目前古镇街道区域内比较有规模的豆制品作坊有30多家日产豆制品干货1500-2000市斤。青岩豆腐已有二三百年的历史采用的都是祖传作坊式的生产制作方式。由于小作坊的生产方式在人们的心目中已经根深蒂固村民们要打破传统的观念才能优化生产结构获得更大的发展。 鉴于目前青岩豆腐的生产经营状况不论是豆制品生产企业还是古镇地方政府都强烈体会到进行变革的迫切性。对于这一点在我们与政府相关部门人员的接触中以及豆制品生产企业负责人和地方有识之士的话语中得到充分的印证。 二、青岩镇豆制品企业情况 根据收集整理的青岩豆制品企业资料再结合政府提供名单实地走访了几家具有代表性的豆制品作坊。由于产品工艺及保质期的问题目前比较有规模的豆制品加工作坊主要经营产品着重在干货系列。 青岩豆腐深加工及开发方面花溪老青岩风味食品厂已建成一条豆腐熟食生产线但由于保质期问题已于去年年底停产。此外花溪区重点企业中意食品厂已开发出脚板皮、干豆腐块及干豆腐丝等几个品种青岩豆腐真空包装并有QS证书等完备的市场准入手续。 在市场销售方面目前附表一中所列相关代表性作坊主要通过供应贵阳本地经销商销往各地青岩古镇本地市场亦占相当比例平源豆腐、陈来发豆腐等部分作坊还与北京、上海等地土特产品经销商或特色餐饮酒店建立了一定的供货关系。 根据与各豆腐制品作坊的商谈情况了解到目前豆腐制品干货类的价格大致情况为干豆腐丝、干豆腐块类批发8元左右泡豆腐小8元、泡豆腐大13元。上述价格基本上代表各家的大致批发价格根据供货情况及货品略有浮动青岩本地市场销售价格在批发价格基础上加3—5元。部分省内及省外经销商的销售价格大致在批发价格上加5—8元。主要经销商如贵州三宝3158等主要通过网络销售采用快速物流发货销售量不是很大但销售利润高。省外土特产品客商的销售价格则根据当地市场定价一般价格都比较乐观且一般订货量都比较大。 附表一青岩豆制品生产企业调查情况汇总表 豆制品作坊 产销量 用工情况 场地情况 证照情况 品种数量 销售渠道 产品保质期 平源豆腐加工坊 平均每日使用豆150市斤产品 以干货为主约80市斤两斤产一斤。 用工3-5人 工作时间 早上630——晚上930 家庭作坊生产场地大致占地50㎡配送场地庭院20㎡。 生产许可证有 卫生许可证有 品种主要以干货为主脚板皮干豆腐条青岩小豆腐泡豆腐等。 主要供应本地及上海等外省土特产品经销客商。 半干的产品保质期一周以内烘烤2-3小时干货保质期可达一年以上烘烤一天一夜。 贵阳花溪青岩巧姑土特产食品加工厂 现在豆制品类已经停产之前为桑巧云与平源豆腐方萍合伙主要问题是生产效率低生产控制环节投入少。 生产许可证有 卫生许可证有 青岩陈来发豆制品加工坊 青岩最大的豆制品作坊日均下豆500市斤产品 以干货为主产量约300市斤。 用工6-9人 工作时间 早上630——晚上9点不定。 家庭作坊生产场地相对较大总占地100㎡——150㎡。 生产许可证有 卫生许可证有 品种主要以干货为主脚板皮干豆腐条青岩小豆腐泡豆腐等。 主要供应本地及北京上海等外省土特产品经销客商。此外还与3158和贵州三宝有长期经销关系。 半干的产品保质期一周以内干货保质期可达一年以上。 贵阳花溪老青岩风味食品厂 有豆制品熟食生产线一条由于保质期问题去年年底已停产。 生产许可证有 卫生许可证有 刘贤玉豆腐坊 平均每日使用豆150市斤产品 以干货为主约80市斤两斤产一斤。 用工3-5人 家庭作坊生产场地50㎡左右。 生产许可证有 卫生许可证有 品种主要以干货为主脚板皮干豆腐条青岩小豆腐泡豆腐等。 主要供应本地市场及省内经销客商。 半干的产品保质期一周以内干货保质期可达一年以上。 2009年7月29日 制表人张斌 三、市场状况 竞争对手 青岩豆腐目前由于豆制品作坊资金、技术、管理等方面综合因素的限制无法在量和质上满足市场需求。特别是由于青岩古镇品牌的带动效应已经很大程度上提升了青岩豆腐的知名度很多省外的土特产品客商及民众对青岩豆腐有所青睐。但是作坊式的生产导致较大量的供货订单无法满足而且在QS认证标志等一系列大流通食品市场准入方面不具备完善的手续导致部分经销商及大型商超选择舍弃。 经过走访贵阳市区北京