第二单元学习内容三.ppt

一类存在于发酵液的液面上。 这类泡沫气相所占比例特别大，并且泡沫与它下面的液体之间有能分辫的界线。 如在某些稀薄的前期发酵液或种子培养液中所见到的。 另一种泡沫是出现在粘稠的菌丝发酵液中。 这种泡沫分散很细，而且很均匀，也较稳定。泡沫与液体间没有明显的波面界限，在鼓泡的发酵液中气体分散相占的比例由下而上地逐渐增加。 （二）泡沫的类型 由外界引进的气流被机械地分散形成（通风、搅拌）； 发酵过程中产生的气体聚结生成（发泡性物质）。 （三）泡沫产生的原因 降低发酵设备的利用率 增加了菌群的非均一性 增加了染菌的机会 导致产物的损失 消泡剂会给后提取工序带来困难 （四）泡沫对发酵的不利影响 通气与搅拌的强度 培养基的配比及原材料组成 培养基的破坏程度 接种量的大小 培养液本身性质的变化 培养基灭菌的方法和操作 染菌 （五）影响泡沫稳定的因素 发酵过程中泡沫的消长规律 （1）发酵初期，泡沫稳定，其原因是发酵液的高表面粘度和低表面张力。 （2）发酵进程中，表面粘度下降，表面张力上升，泡沫寿命缩短而减少，原因是微生物产生的胞外酶把造成泡沫稳定的物质如蛋白质等逐步降低的结果。 （3）发酵后期，随菌体的自溶，导致培养基中的可溶性蛋白质的增加，又产生泡沫。 1、物理消泡法 2、化学消泡法 使用时要注意：加入量及时机，一般要尽可能减少消泡剂的用量。在应用前要做比较性试验，找在已知培养