红楼梦饮食文化研究 资料.pptVIP

系列节目由以下节目组成： 《年夜饭，谁来做》、 《年夜饭，乐翻天》 《我爱我的祖国-全球华人年夜饭大联欢》 在以上三个节目播出之后， 拟打造一档周播的 美食综艺真人秀节目 《中国食在棒》（名称暂定） 以延续频道风格、强化定位。 系列节目由以下节目组成： 《年夜饭，谁来做》、 《年夜饭，乐翻天》 《我爱我的祖国-全球华人年夜饭大联欢》 在以上三个节目播出之后， 拟打造一档周播的 美食综艺真人秀节目 《中国食在棒》（名称暂定） 以延续频道风格、强化定位。 系列节目由以下节目组成： 《年夜饭，谁来做》、 《年夜饭，乐翻天》 《我爱我的祖国-全球华人年夜饭大联欢》 在以上三个节目播出之后， 拟打造一档周播的 美食综艺真人秀节目 《中国食在棒》（名称暂定） 以延续频道风格、强化定位。 系列节目由以下节目组成： 《年夜饭，谁来做》、 《年夜饭，乐翻天》 《我爱我的祖国-全球华人年夜饭大联欢》 在以上三个节目播出之后， 拟打造一档周播的 美食综艺真人秀节目 《中国食在棒》（名称暂定） 以延续频道风格、强化定位。 系列节目由以下节目组成： 《年夜饭，谁来做》、 《年夜饭，乐翻天》 《我爱我的祖国-全球华人年夜饭大联欢》 在以上三个节目播出之后， 拟打造一档周播的 美食综艺真人秀节目 《中国食在棒》（名称暂定） 以延续频道风格、强化定位。 红楼梦 《红楼梦》饮食文化研究 食精奢 作为世家大族，贾府是极懂“吃”的，故而也就愈加讲究饮食。 《红楼梦》第二回冷子 兴向贾雨村介绍宁荣二府时称贾家为“钟鸣鼎食之家”。 贾家的饮食特色大致有三个：食精奢、食养生、食崇礼。 以点心小食为例，单单此一类就这么多，贾府食品的丰富可见一斑。 枣泥馅山药糕、鸡油卷儿、糖蒸酥酪、粽子、桂花糖蒸的新栗粉糕、菱粉糕、藕粉桂花糖糕、松瓤鹅油卷、花样小面果子、螃蟹馅炸饺子、内造小饽饽、如意糕、元宵、热糕、茯苓霜、奶油松瓤卷酥、果子、饽饽、面果子、月饼、松瓤。 食精奢 乌庄头进献 看看这让人眼花缭乱的进贡食单，然而贾珍还嫌少。 “大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十个，汤猪二十个，龙猪二十个，野猪二十个，家腊猪二十个，野羊二十个，青羊二十个，家汤羊二十个，家风羊二十个，鲟鳇鱼二个，各色杂鱼二百斤，活鸡、鸭、鹅各二百只，风鸡、鸭、鹅二百只，野鸡、兔子各二百对，熊掌二十对，鹿筋二十斤，海参五十斤，鹿舌五十条，牛舌五十条，蛏干二十斤，榛、松、桃、杏穰各二口袋，大对虾五十对，干虾二百斤，……，御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石，各色干菜一车，……。 外门下孝敬哥儿姐儿顽意：活鹿两对，活白兔四对，黑兔四对，活锦鸡两对，西洋鸭两对。” 茄 鲞 刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。 告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。” 凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。” 刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！” 对于一个庄稼人来说，贾府的一道菜，可能意味着几个月的伙食。 不光种类多，每一道菜都是精品。刘姥姥进大观园是贾府的鼎盛时期，这时候有着这样一些奢华的菜品。 出处：第四十一回 栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫 精细讲究 而贾府衰败了之后，依然精细讲究? 贾母因问：“有稀饭吃些罢了。”尤氏早捧过一碗 来，说是红稻米粥。 贾母接来吃了半碗，便吩咐：“将这粥送给凤哥儿吃去，”又指着“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去，那一碗肉给兰小子吃去。” 精细讲究 鸡髓笋是浙江天目山产的优质竹笋，有白鸡笋和乌鸡笋之分。书中加了个“髓”字，更是形容鲜嫩之意。质优价高，是笋中上品。 风腌果子狸也是极其珍贵的。袁枚《随园食单》中写道：果子狸,鲜者难得。其腌干者,用蜜酒酿蒸熟,快刀切片上桌。先用米泔水泡一日,去尽盐秽,较火腿觉嫩而肥。 果子狸是山中野猫，较一般家猫难以降伏，一般多为就地捕杀后风干，十分难得，现在是我国国家保护动物，禁捕杀。 食器精奢 精奢也体现在对食器的要求上 小说这样写道： 贾母让王熙凤把酒席就摆在缀锦阁底下 这里凤姐儿已带着人摆设整齐，上面左右两张榻，榻上都铺着锦蓉簟，每一榻前有两张雕漆几，也有海棠式的，也有梅花式的，也有荷叶式的