园艺产品贮藏运销学完整课件(下)资料讲解.ppt

三、果蔬销售概况 在各类市场直接将产品销售——批发或零售。 通过中间商进行交易。 出口交易。 交流的自由市场 经济欠发达地区，生产者就是销售者，经济发达地区采用直销形式，经验的主体是一些具有一定实力的公司，它们既是生产者，又是销售者。 配送：根据客户需要，定期或不定期进行上门销售。 四、运输对环境条件的要求 良好的运输效果除了要求园艺产品本身具有较好的耐贮运性外，同时也要求有良好的运输环境条件，这些环境条件具体包括振动、温度、湿度、气体成分、包装、堆码与装卸等六个方面。 (1)振动 在园艺产品运输过程中，由于受运输路线、运输工具、货品的堆码情况的影响，振动是一种经常出现的现象。园艺产品是一个个活的有机体，机体内在不断地进行旺盛的代谢活动。剧烈的振动会给园艺产品表面造成机械损伤，促进伤乙烯的合成，促进果实的快速成熟；同时，伤害造成的伤口易引起微生物的侵染，造成园艺产品的腐烂；另外，伤害也会导致果实呼吸高峰的出现和代谢的异常。 （2）温度 温度是园艺产品运输过程中的一个重要因素，随着温度的升高，园艺产品机体的代谢速率、呼吸速率、水分消耗都会大大加快，结果促进果实快速成熟，影响果实的新鲜度和品质；温度过低，会给园艺产品有机体造成冷害，影响其耐贮性。根据运输过程中温度的不同，园艺产品的运输分为常温运输和低温运输。 (3)湿度 园艺产品是鲜活产品，其水分含量为85％～95％。运输环境中的湿度过低，加速水分蒸腾导致产品萎蔫，湿度过高，易造成微生物的侵染和生理病害。 (4)气体成分 除气调运输外，新鲜果蔬因自身呼吸、容器材料性质以及运输工具的不同，容器内气体成分也会有相应的改变。 (5)包装 包装可提高与保持果蔬的商品价值，方便运输与贮藏，减少了流通过程的损耗，有利于销售。包装所用的材料要根据果蔬种类和运输条件而定。常用的材料有纸箱、塑料箱、木箱、铁丝筐、柳条筐、竹筐等，抗挤压的蔬菜也有采用麻布包、草包、蒲包、化纤包等包装。近年来纸箱、塑料箱包装发展较快。国外园艺产品的运输包装主要以纸箱、塑料箱为主。 (6)堆码与装卸 园艺产品的装运方法与货物的运输质量的高低有非常重要的关系，常见的装车法有“品”字形装车法，“井”字形装车法，“一、二、三，三、二、一”装车法，筐口对装法等。无论采用哪种装运方法都必须注意尽量利用运输工具的容积，并利于内部空气的流通。 2、新鲜产品对运输的要求 快装快运 轻装轻卸 防热防冻 3、运输方式及工具 (1)铁路运输 铁路运输的特点是运输量大，约占我国园艺产品运输的30％，运价低，受季节性的变化影响小，运输速度快，连续性强等特点。运输成本略高于水运干线，为汽车平均运输成本的1／20～1／15，最适于大宗货物的中长距离运输。目前，铁路运输中一般采用普通棚车、机械保温车、加冰冷藏车箱进行运输。我国机械保温车数量仍相当有限，远不能满足园艺产品运输的要求，从而限制了园艺产品铁路运输的发展。 (2)水路运输 我国幅员广大，江河纵横，海岸线长，沿江河湖海多为新鲜水果蔬菜盛产地，所以水路运输也是园艺产品运输的重要途径。以冷藏船为代表的水路运输是园艺产品出口的重要运输渠道。其特点是运输成本低，耗能少，运输过程平稳，产品所受机械损伤较轻。但因受自然条件的限制，水运的连续性差，速度慢，联运货物要中转换装等，延缓了货物的送达速度，也增加了货损。近年来冷藏集装箱的发展使园艺产品的水路运输得到了进一步的发展。 (3)公路运输 园艺产品的公路运输是目前最重要的运输方式。汽车运输虽然成本高，载运量小，耗能大，劳动生产率低等不利方面，但是它具有投资少，灵活方便，货物送达速度快等特点，特别适宜于短途运输，可减少转运次数，缩短运输时间。在发达国家由于高速公路网遍及各地，汽车性能好，组织服务规范，因而公路运输在园艺产品运输中占有相当的地位。但在我国由于道路条件、运输车辆的性能差，冷藏运输车少，致使园艺产品公路运输的损伤较大，损失较重，同时运输时间不能充分保证。 (4)航空运输 航空运输运送速度比较快，平均送达速度比铁路快6～7倍，比水运快29倍。但运输成本高、运量小、耗能大，目前在园艺产品运输上只能用于一些特需或经济价值很高的园艺产品的运输。 （5）集装箱运输 集装箱必须具备以下条件： ①能长期反复使用，具有足够的强度； ②在途中转运时，不移动容器的货物可以直接换装，即从一种运输工具直接换到另一种运输工具上，以达到快速装卸； ③便于货物的装满，卸完和机械化装卸； ④具有10m3以上内容积。 冷藏、气调、普通集装箱 集装箱的特点： 速度快； 节省时间； 提高装