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* 　　　　第2节　生命活动的主要承担者——蛋白质 一、蛋白质的基本单位——氨基酸 1．通式 (2)特点 甘氨酸：R基为—H 丙氨酸：R基为—CH3 谷氨酸：R基为—CH2—CH2—COOH 生物体中氨基酸的种类不同是由R基决定的 H2N—CH2—CH2—CH2—COOH (非生物体内氨基酸) 至少有一个—NH2和一个—COOH连在同一个碳原子上，否则不是构成生物体蛋白质的氨基酸 氨基酸分子中至少各有一个 —NH2、—COOH，因为R基中可能有—NH2、—COOH 举例 分析 3.种类 根据人体内的来源不同，分为： 4．氨基酸为两性电解质，因为它有酸性的羧基 (—COOH)和碱性的氨基(—NH2)。 对点训练1　同为组成生物体蛋白质的氨基酸，酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异的产生，取决于(　　) A．两者R基团组成的不同　 B．两者的结构完全不同 C．酪氨酸的氨基多 D．精氨酸的羧基多 解析：组成蛋白质的氨基酸大约有20种，不同种类的氨基酸分子的差异主要与氨基酸分子中的R基的差异有关。 答案：A 蛋白质 主要有C、H、O、N 四种元素，有的含有S、Fe等元素 核糖体 内质网 ①脱水缩合：一个氨基酸分子的________(—COOH)和另一个氨基酸分子的________(—NH2)相连接，同时脱去________的结合方式。 ②肽键：连接两个________分子的化学键(—CO—NH—)。 ③二肽：由________ 分子脱水缩合而成的含一个肽键的化合物。 ④多肽：由________ 分子脱水缩合而成的含多个肽键的化合物。 ⑤肽链：多肽通常呈________结构，又叫多肽链。 一分子水 氨基酸 两个氨基酸 多个氨基酸 链状 （一条链） 氨基 羧基 (3)蛋白质的形成:由一条或几条肽链通过一定的化学键互相结合在一起，肽链盘曲、折叠，形成具有一定________的蛋白质分子。 2. 蛋白质结构多样性的原因 (1)氨基酸的 不同。 (2)氨基酸的________成百上千。 (3)氨基酸的________千变万化。 (4)多肽链的盘曲折叠方式及其形成的________千差万别。 空间结构 数量 排列顺序 空间结构 种类 【例】　下列各项与蛋白质结构多样性无关的是(　　) A. 氨基酸的数目、种类和排列顺序 B. 构成蛋白质的多肽链的数目 C. 构成蛋白质的多肽链的空间结构 D. 氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基 【解析】D为所有氨基酸在结构上必备特征，与蛋白质多样性无关。 【答案】D 三、蛋白质的功能 一切生命活都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要________。如 绝大多数________是蛋白质 催化作用 羽毛、肌肉、蛛丝、毛发等含有________ 构成细胞和生物体 举　例 功能 ________可抵御抗原的侵害 免疫功能 胰岛素等蛋白质类激素 ________作用 ________能运输氧气 运输作用 承担者 结构蛋白 酶 血红蛋白 调节 抗体 例1　甘氨酸(C2H5O2N)和x氨基酸反应生成二肽的分子式为C7H12O5N2，则x氨基酸是(　　) D．H2N—(CH2)3—COOH [解析]　两分子氨基酸脱水缩合时脱去一分子的H2O，则形成的二肽中的各原子数为两个氨基酸的原子数之和，只是H或O的总数要减去脱掉的水中的H或O的数目。甘氨酸(C2H5O2N)和x氨基酸反应生成二肽的分子式为C7H12O5N2，则x氨基酸中的C原子数为：7－2＝5；H原子数为：12＋2－5＝9；O原子数为：5＋1－2＝4；N原子数为：2－1＝1，所以符合要求的选项是A。 [答案]　A 【例】　分析多肽E和多肽F得到以下结果(单位：个) 1 6 54 55 294 182 多肽F 2 3 53 62 348 201 多肽E 羧基 氨基 N O H C 元素或基团 多肽E和多肽F中氨基酸的数目最可能是(　　) A. 199和181　　　　　　B. 340和281 C. 58和53 D. 51和49 【答案】D 考点1　蛋白质的结构和功能 1．结构层次 2．特点——多样性 (1)直接原因 (2)根本原因 DNA分子的多样性。 3.蛋白质结构与功能的关系 注意 1．关于肽键 (1)肽键的正确写法是—CO—NH—。 (2)脱去的水分子中，H既来自氨基又来自羧基，O来自羧基。 2．蛋白质与多肽的区别 蛋白质 多肽 有无空间结构 有 无 多样性原因 四个方面 只有三个方面，无空间结构差异 联系 蛋白质可由一条或几条肽链形成 ? 提醒 翻译的直接产物——多肽，不叫蛋白质，必须经内质网和高尔基体再加工后，形成一定