111第六章微生物代谢.pptVIP

;代谢（metabolism）：;微生物代谢的特点;一切生命活动都是耗能反应,因此,能量代 谢是一切生物代谢的核心问题。;一、生物氧化 就是发生在细胞内的一切产能性氧化反应的总称;;3、生物氧化的过程;底物脱氢的途径 ;生物氧化反应; 发酵的种类有很多其中以微生物发酵葡萄糖最为重要。 1、以糖酵解（EMP）途径进行的发酵;EMP途径特点：;;; C6H12O6 2CH3COCOOH 2CH3CHO 2CH3CH2OH;酵母的二型发酵 ★当在培养基中加入亚硫酸氢钠（3%），酵母的乙醇发酵会改为甘油发酵（酵母的二型发酵）。 加入亚硫酸氢钠（3%）便与乙醛加成反应生成磺化羟乙醛. 由磷酸二羟丙酮担任受氢体接受3-磷酸甘油醛脱下的氢而生成 ?-磷酸甘油，后者经?-磷酸甘油酯酶催化，生成甘油。;酵母的三型发酵 发酵液处在碱性条件(PH7.5)下，酵母的乙醇发酵会称为酵母的三型发酵。 碱性条件下产生的乙醛不能作为正常受氢体，2分子乙醛间发生歧化反应，生成1分子乙醇和1分子乙酸；由磷酸二羟丙酮担任受氢体接受3-磷酸甘油醛脱下的氢而生成 ?-磷酸甘油，后者经?-磷酸甘油酯酶催化，生成甘油。 ;概念：有氧条件下，发酵作用受抑制的现象（或氧对发酵的抑制现象）。 意义：合理利用能源; C6H12