Q_BSSQ0001S-2018生湿面制品.pdf

上海三桥冷冻食品有限公司企业标准 Q/BBSQ0001S-2019 代替Q/BBSQ0001S-2018 生湿面制品 2019-07-01 发布 2019-07-26 实施 上海三桥冷冻食品有限公司 发布 前 言 本标准采用GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的要求进行编写。 本标准主要根据GB2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB2761《食品安全国家标准 食 品中污染物限量》、GB 2763 《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》制定。 与Q/BBSQ0001S-2018相比主要技术变化如下： ——修改了产品分类 ——修改了规范性引用文件 ——删除了试验方法 ——修改了技术要求 本标准由上海三桥冷冻食品有限公司提出。 本标准起草单位：上海三桥冷冻食品有限公司。 本标准主要起草人：龚建华、孙月芳、唐祖跃。 本标准历次发布情况： ——Q/BBSQ0001S-2016。 I 生湿面制品 1 范围 本标准规定了生湿面制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则及标识、标签、包装、 运输、贮存和保质期的要求。 本标准适用于以小麦粉、饮用水等为主要原料，选择性添加 （或不添加）鸡蛋、玉米淀粉、食用盐 等辅料，选择性添加 （或不添加）碳酸钠等食品添加剂，经原辅料验收、配料、和面、压延、成型、干 燥、包装等工艺制成的非即食生湿面制品。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适 用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 3 产品分类 3.1湿制条类制成品 3.1.1湿切面：以小麦粉、饮用水等为主要原料，选择性添加 （或不添加）鸡蛋、玉米淀粉、食用盐等 辅料，选择性添加 （或不添加）碳酸钠等食品添加剂，经原辅料验收、配料、和面、压延、成型、包装 等工艺制成的非即食湿切面。 3.1.2 半干面：以小麦粉、饮用水等为主要原料，选择性添加 （或不添加）鸡蛋、玉米淀粉、食用盐等 辅料，选择性添加 （或不添加）碳酸钠等食品添加剂，经原辅料验收、配料、和面、压延、成型、干燥、 包装等工艺制成的非即半干面。 3.2 湿制皮类制成品 3.2.1湿皮：以小麦粉、饮用水等为主要原料，选择性添加 （或不添加）玉米淀粉、食用盐等辅料，选 择性添加 （或不添加）碳酸钠等食品添加剂，经原辅料验收、配料、和面、压延、成型、包装等工艺制 成的非即湿皮。 3.2.2 半干皮：以小麦粉、饮用水等为主要原料，选择性添加 （或不添加）鸡蛋、玉米淀粉、食用盐等 辅料，选择性添加 （或不添加）碳酸钠等食品添加剂，经原辅料验收、配料、和面、压延、成型、干燥、 包装等工艺制成的非即半干皮。 4 技术要求 4.1 原辅料要求 原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全、满足营养需要，不应使用危 害消费者营养与健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可 证企业生产的产品。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 组织形态 具有该品种应有的形态，不变形，不破损 色泽 具有该品种应有的色泽