第三章 采收及采后商品化处理.ppt

（2二、采收成熟度的标准 1）贮运成熟度 果实已充分长大，但未完全成熟，适当提前采收，果实质地尚硬实，有利于贮藏和长途运输。通常用于当地消费的采收时成熟度比异地消费的大。 2）食用成熟度 果实充分成熟，表现出良好的色、香、味，营养价值也高，适于即时鲜食，也适于就地销售或短途运输。 3）加工成熟度 根据加工品对原料的要求来确定采收期，有利于提高加工品的质量。 4）生理成熟度 是指植物器官在生理上达到充分成熟的程度。果实类和水果以种子充分成熟为标准。但这时果实过熟，果肉组织软化，品质和营养价值大为降低，即失去商品价值，也不适于食用，更不适于贮藏运输。 但有些蔬菜情况例外 例如：供贮藏用的块根、块茎、鳞茎类蔬菜，如红薯、马铃薯等必须在生长结束时采收，这时也达到了生理成熟度，生理成熟度和采收成熟度一致；其他根、茎、叶菜类，大致是营养生长结束，开始转入生殖生长。例如，大白菜叶球达到“十成心”，菠菜、芹菜开始抽薹，这时产量虽高，但不耐贮藏，有些蔬菜品质也已降低。 采收过早或过晚均对产品品质和耐藏性带来不利影响。 采收过早:产品的大小和重量不达标,且产品的色泽、风味和品质也不好，耐藏性差； 采收过晚:产品已经过熟，开始衰老，不耐贮运。 三、采收成熟度的确定 判断园艺产品成熟度的方法有： （1）表面色泽 （2）饱满度和硬度 （3）果实形态 （4）生长期和成熟