东北家常菜做法大全.doc

PAGE 23 1、酸菜粉炒肉丝 质地软嫩，酸鲜香浓。 材料: 主料：酸白菜300克， 辅料：瘦猪肉75克，粉丝50克， 调料：料酒10克，大葱10克，姜10克，酱油10克，盐3克，味精2克，花椒1克，豌豆淀粉10克，猪油30克 做法:1.将酸菜洗净切成细丝，猪肉洗净切成细丝；葱姜洗净切丝 2.锅内加油烧热，放入肉丝炒散至断生，放入葱姜丝、料酒、酱油略炒，加入鲜汤； 3.放入酸菜、粉丝、精盐、花椒水烧开，放入味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，出锅装盘即成。 2、 \o 简捷酸辣豆腐汤 简捷酸辣豆腐汤 材料:蔬菜汤950毫升，嫩滑 豆腐336克，切成丁，葱2根，切碎， 鸡蛋1个，打散， 香菇1个，对切成两半后再切成片， 卷心菜180克，切碎，泰式辣酱9克，米醋15毫升，酱油45毫升，柠檬酸粉5克（可选）做法:1.将适量的汤倒进汤锅里，用中低火烧开。加豆腐和葱，慢慢将蛋浆倒进去形成长条的蛋花。加香菇和卷心菜，再炖5分钟。起锅后用辣酱、醋和酱油调味即可，如果有柠檬酸粉，可以搅进去。 3、黄焖鸡块 材料: 净鸡100克，京葱80克，姜20克，白糖20克，酱油、黄酒各15克，精盐3克，味精1克，高汤750克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油1000克。 做法:1、将净鸡剁成块。葱切段。姜切片。 2、鸡块下入七成热猪油中炸上色捞出。 3、炒锅内留油20克，下入（转载自中国食谱网 请保来源地址。）白糖炒呈枣红色，加高汤、黄酒、葱段、姜片烧开。 4、下入炸好的鸡块烧开，撇净浮沫，加酱油、精盐，用小火焖至酥烂，加味精，收浓汤汁，勾芡，淋芝麻油，装盘即成。 小诀窍: 特点 肉质酥烂，香浓味美。 操作提示: 炸糖色要掌握火候，火不能太大，以免焦苦。 4、白菜炒肉片 色彩分明，鲜香脆嫩。 材料: 主料：白菜350克， 辅料：瘦猪肉50克，鲜香菇50克， 调料：料酒10克，酱油5克，盐4克，味精2克，醋2克，白砂糖3克，大葱8克，姜8克，八角8克，胡麻油15克，花生油40克，豌豆淀粉5克 做法:1.将白菜洗净，抹刀片成薄片，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。 2.将猪肉洗净切成薄片；香菇（水发）洗净片成小片；葱、姜、蒜均切成米粒大小。 3.锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，放入肉片略炒至呈白色，放入香菇片、白菜片、料酒、酱油、精盐、白糖炒匀，烹入醋，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。 5、土豆丝炒韭菜 色彩分明，脆嫩爽口，清鲜味美。 材料: 主料：土豆（黄皮）350克， 辅料：韭菜100克， 调料：料酒10克，盐4克，味精2克，姜10克，花椒1克，植物油30克 做法:1.将土豆洗净去皮，先切成均匀的片，再切成均匀的丝，放清水中洗去淀粉，沥净水； 2.将韭菜择洗干净，切成略短于土豆丝的段； 3.锅内加油烧热，放入姜丝炸香，烹入料酒，放入土豆丝、花椒水翻炒，至土豆丝微熟； 4.放入韭菜段，撒入精盐、味精，快速炒匀，出锅装盘即成。 6、醋溜土豆丝 醋熘土豆丝是一道传统家常菜，也是再普通不过的一道菜了，制作方法也很简单，大人小孩都可以吃得很开心，尤其在冬季蔬菜品种不丰富的情况下更显其优势；且看具体制作方法。 材料: 土豆300克，干红辣椒2个，花椒5粒，香醋20克，食盐5克，植物油30克，白糖3克，味精2克 做法:1.将洗净的土豆去皮，切成细丝，刀功重要，土豆丝细且均匀；再用清水洗两-遍，控水。干辣椒切成2厘米段。 2.铁锅内放油，用小火烧至四成热，先把辣椒放入煸炒至金黄色，再放入花椒炸一下捞出。 3.改中火，然后将土豆丝下锅用大火快速翻炒；切不可太慢或时间过长。 4.最后加白糖、味精、醋（依个人口味增减）、盐炒熟立即出锅。 7、 \o 青红椒牛肉丝 青红椒牛肉丝 材料:主料： 牛肉(肥瘦)375克， 辅料： 辣椒(青，尖)30克，辣椒(红，尖)30克， 鸡蛋30克， 调料： 大葱20克， 大蒜（白皮）5克，植物油30克，酱油35克，芡粉10克，味精10克，料 酒10克， 胡椒粉5克，白砂糖10克做法:1. 青椒、红椒去蒂、籽，切成细丝； 2.牛肉切成4厘米长细丝，以酱油20克、鸡蛋30克、生粉10克拌匀； 3.大火烧热炒锅，倒入300克油，趁油末热下牛肉搅搅散，随下青椒略搅，立即倒出沥油； 4.锅中倒油15克，以大火爆香葱（切末），蒜（拍碎切末），红辣、酱油20克、味精10克、酒10克、胡椒粉5克、糖10克及牛肉、青椒炒三四下即可盛盘供食。 8、 \o 鸡蛋韭菜锅贴 鸡蛋韭菜锅贴 在食品极其丰富的年代，当有那么些日子想来一顿没肉的餐时，请来试试这 鸡蛋 韭菜馅的锅贴饺吧。韭菜鸡蛋的香， 香菇 虾米的鲜，不用味精，但鲜香更甚