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第七章 生物化学 三、典型例题 例 1 请用最简便的方法，鉴别核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉。 分析 鉴别核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉最简便的方法是显色法。首先在这五 种糖中各加入适量碘液，只有淀粉变蓝色，其余四糖不变色。然后在除淀粉外的四糖中 分别加适量的盐酸和间苯二酚，核糖呈绿色，葡萄糖呈淡红色，果糖呈红色，而蔗糖不 变色。这一下可鉴别出核糖和蔗糖。再在葡萄糖和果糖中分别加入几滴清水，由于葡萄 糖具有还原性而使溴水褪色，果糖无还原性，不能使溴水褪色，从而就能达到区分这两 种糖的目的。 【参考答案】 鉴别核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉的最简便方法。 例 2 根据蛋白质的有关知识回答下列问题： （1）氨基酸的极性由什么决定？组成蛋白质的 20 种氨基酸中具有极性的氨基酸有 多少种？ （2 ）组成蛋白质的氨基酸中，哪一种不能参与形成真正的肽键？为什么。 （3）什么是蛋白质的等电点（ pI ）？为什么说在等电点时蛋白质的溶解度最低？ 分析 （1）氨基酸的极性由其侧链基团（