高中化学必修二课件：3.2.3酯和油脂.pptVIP

专题3　有机化合物的获得与应用 第二单元　食品中的有机化合物 第3课时 酯和油脂 羧酸 1、从结构上看，羧酸都可以看成是由烃基和羧基构成的化合物。 一元羧酸的通式： R—COOH。 饱和一元羧酸的通式：CnH2nO2或CnH2n+1-COOH。 （一）羧酸的分子结构和分类 如CH3COOH　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　如HOOC—COOH（草酸）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 如CH2COOH　　　　　　　 CH2COOH CHCOOH 根据羧酸分子中羧基的数目分为：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ①一元羧酸　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　②二元羧酸　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　③三元羧酸　　　　　 根据脂肪酸中烃基所含碳原子多少分为： ①低级脂肪酸：如甲酸、乙酸、丙酸、乙二酸等 ②高级脂肪酸：如硬脂酸C17H35COOH、 软脂酸C15H31COOH 油酸C17H33COOH 。 （二）羧酸的一般规律 能与水互溶，酸分子中烃基里含有较多碳原子，一般难溶于水。 1、溶解性 2、酸性 3、能发生酯化反应 油 脂肪 酯 油脂 一、油脂的来源 液态油脂称为油——主要来自于植物的种子