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食品伙伴网交流资料 5.5.3 冰和水蒸汽 制冰用水应符合4.4.1 的要求。冰和水蒸汽的生产、处理和存贮要加以保护，以防污染。 用于与食品直接接触或与食品接触表面相接触的水蒸汽不应对食品的安全性和适宜性 构成威胁。 《食品卫生通则》讲解 5.5 水 对食品卫生如何管理与监督要取决于其业务规模、业务活动的性质以及所涉及食品的种类。企业经理和监督人员应对食品卫生总则和规范有足够的了解，以便在工作中能正确判断其潜在的危险并采取相应的预防和纠偏行动，保证监控和监督工作的有效进行。 《食品卫生通则》讲解 5.6 管理与监督 必要时，有关加工、生产和销售过程中的有关记录应当保留，保留时间一般要超过产品的保质期。文件记录有助于提高食品安全控制体系的有效性和可信度。 《食品卫生通则》讲解 5.7 文件与记录 管理人员应保证有效的程序运行以便于处理任何食品安全危害，并能完全、迅速地从市场将所涉及的食品回收。如果一种产品由于直接的健康危害而被回收，那么就应对在类似生产条件下生产的以及可能对公众健康造成类似危害的其他产品进行安全评估或者也需要将其回收，这时还要考虑发布有关健康警告。 回收的产品在销毁，或改为人类消费以外的其他用途，或在确定对人类消费是安全的，或者以某种方法进行再加工来保证其安全性之前，要在监督之下进行妥善保管。 《食品卫生通则》讲解 5.8 产品回收程序 6 工厂：维护与卫生