《1中国酒史》-公开课件（精选）.pptVIP

第一章 中国酒史 一、酒的定义和分类 二、酿酒的起源 三、酒的发展历史 四、酒文化与中国文化 酒是物质文化与精神文化的结合体。 酒是物质的饮料，可以喝 酒承载了人类精神的、心理的诉求，酒与政治、经济、文学艺术、烹饪等结缘 酒在人类文化的历史长河中，不仅仅是客观的物质存在，而是一种文化象征，酒与诗、词、音乐、书法、美术、影视等相融相兴。 一、酒的定义和分类 1、酒的定义 酒是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的饮料。 酒是一种饮料 经过发酵过程制成 含有乙醇 2、酒的分类 （1）按酒精含量（以酒精体积百分比表示）分 A、高度酒：酒精含量在40%以上。 B、中度酒：酒精含量在20－40％之间。 C、低度酒：酒精含量在20％以下。 （2）按制造方法分 酿造酒（发酵酒）：用含糖或淀粉的原料，经糖化（或不经糖化）和酒精发酵后，采用压榨方法使酒与酒糟分离制成。酒精含量低（15～20%），营养成分含量高，如啤酒、黄酒、果酒、清酒等。 蒸馏酒：以含糖或淀粉的原料，经糖化（或不糖化）发酵、蒸馏制得的酒。酒精含量高，刺激性大。如：白酒、威士忌、白兰地等。 配制酒：以酿造酒或蒸馏酒或食用酒精作酒基，添加可食用的辅料，经过调味配制而成的酒，又称“再制酒”或“改制酒”。如：药酒、滋补酒、鸡尾酒等。 （3）按糖分含量分 （单位：g/100ml） 二、酿酒的起源 我国酒的历