多粮型白酒酒糟成分分析研究.pdfVIP

研究与探讨 Science and Technology of Food Industry 多粮型白酒酒糟成分分析研究 胡 伟，陈 豫* 宜宾学院生命科学与食品工程学院，固态发酵资源利用四川省重点实验室，四川宜宾644000） （ 摘 要：测定5个不同酒厂的新鲜多粮型白酒酒糟（丢糟）和不同堆放时间酒糟的9项常规营养物质含量（干物质、粗蛋 白、粗脂肪、粗纤维、粗灰分、无氮浸出物、粗淀粉、钙和总磷）。研究结果表明：5个不同酒厂多粮型白酒酒糟9项常规营 养物质含量中存在不同程度的差异，但变异程度较低。多粮型白酒酒糟含有较高的粗纤维（24.06％）、粗灰分 （16.74％）、粗淀粉（16.46％）和粗蛋白（14.35％）。随着堆放时间的增长，多粮型白酒酒糟粗淀粉含量呈现明显的下降 趋势，粗蛋白、无氮浸出物、钙和总磷含量呈现缓慢的上升趋势，粗纤维和粗灰分含量变化不明显。多粮型白酒酒糟干 物质、粗纤维和粗灰分的含量均高于米糠、麦麸和其他单粮型酒糟，具有较高的饲用价值。研究结果可为多粮型白酒 酒糟适当合理贮藏和科学综合利用提供理论依据。 关键词：多粮型，酒糟，营养物质 ’ Study on the contents of distiller s grains of multiple-grains * ， HU Wei CHEN Yu （College of Life Science Food Engineering of Yibin University ，Soild-State Fermentation Resource Utilization Key Laboratory of Sichuan Province ，Yibin 644000 ，China） Abstract ：Nine nutrient indexes （dry matter ，crude protein ，crude fat ，crude fiber ，crude ash ，crude starch ，NFE ， calcium and phosphorus ） of distiller ’s grains of multiple -grains in 5 different wineries and different storage time were determined. The research results showed that there were differences in nutrients content of distiller ’s grains of multiple-grains in 5 different wineries ，nutrients content had a relatively low variation. It was analyzed that the distiller ’s grains of multiple-grains contains higher crude fiber （24.06% ） ，crude ash （16.74% ） ，crude starch （16.46% ） and crude protein （14.35% ）. The content of