第四章 食物中毒及其预防.pptVIP

第四章 食物中毒及其预防 食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、寄生虫病，也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征（如三致作用）的疾病。 食物中毒发生的原因各不相同， 但具有共同的特点： 1、食物中毒的发病与共进相同的食物有关。 2、潜伏期较短，发病急，具有暴发性。 3、症状相似。摄入同一食物而中毒的病人，其症状及其相似，多数病人呈现急性胃肠炎症状，即腹痛、腹泻、恶心和呕吐等。 4、没有人与人之间的直接传染，这是食物中毒与消化道传染病的重要区别。 食物中毒的分类 根据食物中毒致病物的不同，可分为: 细菌性食物中毒、 有毒动植物性食物中毒、 化学性食物中毒、 真菌毒素中毒、 　霉变食品中毒等。 第一节细菌性食物中毒 1、?概念细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食品引起的食物中毒。 细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一类。 2、细菌性食物中毒的特点?⑴有明显的季节性，尤以夏秋季发病率最高。? ⑵动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要中毒食品。 ⑶发病率高，病死率因中毒病原而异。 3、引起食物中毒的细菌类型 沙门菌 主要污染源是人和动物肠道的排泄物 特点为：（1）