食品的生物性危害课件.ppt

对疯牛病的安全性防范措施 粮农组织建议的防范疯牛病的具体措施： 1.剔除并彻底销毁年龄在30个月以上的病牛的脑部、脊髓等特别危险的部位制品，以防止病牛及相关产品进入食物链。 2.禁止使用肉骨混合饲料，以避免牛在进食中交叉感染。 3.在加工和出售牛肉时，确保掌握牛的身份及来源，同时确保加工过程的安全操作，即所有原料处理需要在一定温度下经过一定的时间，以及采取监控措施，在整个生产，加工和销售过程中做好准确鉴定和信息追踪等工作。 4.如果发现疯牛病病例，但还未采取严格的防范措施，就要对本国所有超过2岁半的牛进行检测，以增强消费者信心。 5.各国应对所有的牛进行测试，特别是对那些有病症或与疯牛病类似病症的牛进行测试，病牛、老牛一旦死后就应该处理掉，而不是把它加工成饲料或产品。 四 禽流感病毒 禽流感病毒（AIV） 属甲型流感病毒。流感病毒属于RNA病毒的正黏病毒科，分甲、乙、丙3个型。其中甲型流感病毒多发于禽类，一些亚型也可感染猪、马、海豹和鲸等各种哺乳动物及人类；乙型和丙型流感病毒则分别见于海豹和猪的感染。 病毒形态 禽流感病毒呈多形性，其中球形直径80～120nm，有囊膜。基因组为分节段。单股负链RNA。依据其外膜血凝素（H）/和神经氨酸酶（N）蛋白抗原性的不同，目前可分为15个H亚型（H1～H15）和9个N亚型（N1～N9）。感染人的禽流感