实训17酒精阳性乳检测实训课件.pptVIP

一、目的要求：掌握酒精阳性乳检测方法 二、实训内容：酒精阳性乳检测 三、实训条件：牛奶、68%~70%酒精、玻璃平皿 四、操作方法 1.原理 通过酒精的脱水作用，确定酪蛋白的稳定性。新鲜牛乳对酒精的作用表现出相对稳定；而不新鲜的牛乳，其中蛋白质胶粒已呈不稳定状态，当受到酒精的脱水作用时，则加速其聚沉。此法可验出鲜乳的酸度，以及盐类平衡不良乳、初乳、末乳及细菌作用产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。 2.采样 奶牛在一天及每次挤乳前后间的牛乳，在成分上并不是完全一致的，为了取得具有代表性的平均样品，必须连续进行两天，并按所产乳量按比例进行采样，采样时必须先将乳充分搅拌。采样的数量由采样目的而定，如需对乳进行酸度、干物质、含脂率、密度等项测定时，采样量200ml。 3.检测 于试管内用等量的68%-70%浓度乙醇（中性）与牛乳混合（一般用1毫升-2毫升等量混合），振摇后不出现絮片的牛乳符合酸度标准，出现絮片的牛乳为酒精试验阳性乳，表示其酸度较高。酒精试验过程中，两种液体必须等量混合，混合时化合热会使温度升高5—8℃，会使检验的误差明显增大。因此，两种液体的温度应保持在10℃以下。 五、实训操作 对提供的牛乳样品进行酒精阳性乳检测 实训十七习题 一、名词解释 1.密度 2.乳脂率 3.酒精阳性乳 二、简答题 1、奶牛酒精阳性乳的检验技术的原理是什么？ 2、酒精阳性乳产生的原因是什么？ 3、酒精阳