家政服务指导培训家庭烹饪.pptVIP

家政服务培训 家 庭 烹 饪 主讲：张 丽 教学课程：家庭烹饪 集中培训部分 自学部分 学时要求：12学时 学时要求：10学时 教学要求：应用知识 学习内容：烹饪技巧 学 习 内 容 模块一、烹饪质量标准 模块二、一般烹饪流程 模块三、原料选择与采购 模块四、日常采买记账 模块五、刀工和配菜 模块六、主食制作方法 模块七、家常菜烹制 一、主食制作应知应会内容：A应会：能运用蒸、煮、烙技法制作两种主食  1、蒸：馒头、包子 2、煮：饺子、面条3、烙：家常饼 B应知：应掌握的知识点 1、和面的水温与季节的关系 2、产品的形状要求 3、产品成熟度的鉴别 4、馅心的制法及要求 二、菜肴制作应知应会内容 B应知：应掌握的知识点 1、各类烹饪原料的鉴别、采买、记账2、特殊原料的处理与健康关系3、刀工的种类、刀法、要求及作用4、配菜的原则及要求5、调味品的正确使用及运用知识 实操课1、水煮鱼 口味：麻辣菜品 制作步骤： 1. 材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。 2. 将草鱼去腮、内脏处理干净 3. 切下头、尾