第一节茶叶基础知识培训.pptVIP

茶叶的历史 广义的茶：是一个大概念，是指日常生活中能饮用并解渴的饮料类，包含菊花茶、凉茶、人参茶、老鹰茶、薄荷茶等。 狭意的茶：由山茶科、山茶属、茶种植物的叶制作而成。是世界三大饮料（咖啡、可可、茶叶）之一。 1.药用→2.食用→3.饮用→4.送礼、收藏、提取内含物 茶树的介绍 茶业现状 我国茶区辽阔 南至北纬18°的海南岛， 北至北纬38°的山东蓬莱， 西至东经98°的西藏察隅， 东至东以122°的台湾岛， 全国有21个省市自治区产茶现年产茶180万吨左右 国外茶叶生产概况 目前，世界种茶的国家和地区有50多个，它们分布在北纬45°以南和南纬34°以北的热带和亚热带地区。 世界茶园总面积约4000万亩，总产量约400万吨。从产量上看，主要集中在亚洲，其产量占世界茶叶总产量的88%左右。 国外生产茶类 除中国和日本大量生产绿茶外，其它国家几乎都生产红茶，红茶产量约占世界茶叶总产量的80%左右，其中红碎茶占红茶中的98%左右。而绿茶和其它茶类只占20%。 世界茶叶生产概况 世界种茶国家58个，其中： 洲别 国家数 占茶叶总产量% 亚洲 21个 82.7% 非洲 21个 14.6% 美洲 12个 大洋洲 3个 欧洲 1个 世界产茶国 主要产茶国茶叶生产概况 中国 印度 斯里兰卡 肯尼亚 日本 在不同区域内，生长着不同类型和不同品种茶树，从而决定着茶叶品质及其适制性和适应性，形成了一定茶类结构。全国茶树种植区域划分为四个区域，即西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。 全年降水量在1000毫米以上，雾日多，有利于茶树生长。 西南茶区是我国最古老的茶区，为茶树原产地的中心区域。 茶树品种资源丰富，茶树的种类也很多，灌木型、小乔木型、乔木型茶树一应俱全。历史上一直是著名的茶区。生产的茶叶品种花色较多，主要的有红碎茶、绿茶、普洱茶、紧压茶、花茶等，生产的名茶也很多，一直是我国的重要茶叶产区。同时，也是我国当今生产红碎茶的主要基地。 江南茶区 位于长江以南，包括粤北、桂北、闽中北、浙、赣、湘、苏南、皖南、鄂南等地。 茶园分布于丘陵地带，一年四季分明，年降雨量比较多，达1000-1400毫米。从生态条件而论，很适宜种茶。 基本上是红壤，部分是黄壤或黄棕壤 茶树品种资源也很丰富，种植的茶树以灌木型为主，少数为小乔木型。 江南茶区是当今中国茶叶的主要产区，是我国发展名特茶的适宜区域， 历史上名茶种类很多，历史上一直是我国的主要产茶区。以发展红茶、绿茶为主，砖茶、乌龙茶为辅。名茶有西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、武夷岩茶和庐山云雾等。 江北茶区 江北茶包括甘南、陕南、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地，是我国最北的茶区。 区内地形复杂，土壤多为黄棕壤，年平均气温稍低，为摄氏15度左右，降水量不足1000毫米，且分布不匀，与其他茶区相比，气温低，茶树采摘期短，尤其是冬季，会使茶树遭受寒、旱危害。 江北茶区种植的是灌木型中叶种和小叶种茶树，生态环境和茶树品种均适宜绿茶生产。本区不少地方，昼夜温差大，有利于茶树有机质的积累， 因此，生产的绿茶，香高味醇，品质好。但同时又受生态条件的制约，在发展茶叶生产时，应有选择地进行。 该区为我国最北的茶区，以发展绿茶为主。名茶有六安瓜片，紫阳毛尖，信阳毛尖，霍山黄大茶，舒城兰花茶等。 立顿 1890年，苏格兰人托马斯·利普顿创立了“立顿”红茶。 1893年，在美国新泽西州建立了立顿公司茶叶包装总部和工厂，又在印度开设分店。 1929年，在英国各地开设的立顿茶叶食品店达到590家。立顿始终坚持为普通消费者提供质量上乘的茶叶，促进了英国红茶质量的普遍提高。 天福茗茶 成立于：1993年 投资方：美国天仁茗茶 台湾的茶叶连锁零售业龙头企业天仁茗茶的美国子公司 经营模式： 茶叶及相关产品直营连锁零售 产品： 各类精制茶 茶点 茶园观光游 门店数：1043家 行业地位：茶叶零售行业门店最多的企业 营业收入：14亿(媒体报道) 茶叶的主要成分及功效 1、水分：75% 2、生物碱：主要是咖啡碱、可可碱、茶叶碱。以咖啡碱含量最多，其它微量，约占干物质的2-5%，在制茶过程中含量稳定，味苦。鲜叶中咖啡碱含量随新梢生长而降低。嫩叶比老叶含量高，夏茶比春茶含量高，秋茶次之。 3、多酚类化合物：20-35%，主要由儿茶素类、黄酮类化