餐厅环境卫生管理控制方案.pdfVIP

卫生管理控制方案 1、食品卫生 （1）确保食品绝对无毒、无害，符合营养和卫生要求，具有相 应的色香味等感官性状。 （2）蔬菜加工时必须，一泡、二洗、三清、四烫，洗后菜中不 得有泥沙，虫子和杂物黄叶等。用淡盐水浸泡 30 分钟以上，发现变 质腐烂的菜品立即丢弃处理。 （3）菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。 （4 ）肉类鱼类要保持鲜活。 （5）必须坚持生熟分开原则，粗加工和精加工分开，过期变质， 有毒食物应及时倒掉销毁，绝能不能使用。 （6）蔬菜瓜果，肉类，干货，半成品，须分类存放，并离地面 15 公分以上，严禁直接放于地面。 （7）接触直接入口食品，必须使用工具，切不可用手直接出售。 （8）餐后要及时清理售菜台的卫生，切忌台面脏、乱、差。 2、个人卫生 （1）工作人员必须取得健康证并经过安全卫生培训合格后方能 上岗。工作人员每半年进行一次健康检查并获取健康证， 体检不合格 者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能再食堂工作。