《DB11T 138-2002 旅游餐馆星级的划分及评定》.pdf

ICS03.200 AID 备案号:12515一2002 叠黯 }L京 市 地 方 标 准 DB11/T138一 2002 旅游餐馆星级的划分及评定 Star-rating standard for tourist restaurants 2002-8-29发布 2002-09-10实施 At京市质量技术监督局 发 布 / DB11/T138一2002 旅游餐馆星级的划分及评定 1范围 本标准规定了旅游餐馆的星级分类和评定的原则、评定办法和具体要求。 本标准适用于北京地区各种经济性质的旅游餐馆，包括酒楼、餐厅、饭庄和酒家等的星级划 分及评定。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随 后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修改版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达 成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适 用于本标准。 GB/T 10001一2000公共信息标志类图形符号 GB/T 15624.1一1995服务标准化I作指南 3术语和定义 本标准采用下列术语和定义。 3.1星级 用星表示旅游餐馆的等级和类别。 3. 2旅游餐馆 能够接待观光客人、商务客人、度假客人、零点客人以及举办宴会为主的餐馆。 3.3服务标准 为某项服务工作达到的要求所指定的标准。 4旅游餐馆的划分和依据 4. 1划分 4.川 旅游餐馆划分为五个星级，从低到高依次为:一星级、二星级、三星级、四星级、 五星级。 4.1.2旅游餐馆划分星级的标准按本标准第6章条款执行。 4. 2依据 4. 2. 1星级的划分以餐馆的建筑、装饰、设施、设备及管理、餐饮质量、卫生、服务水平 等为依据。 4.2.2具体的评定办法按照设施设备评定标准、设施设备的维修保养评定标准、清洁卫生的评 定标准、服务质量的评定标准和宾客意见评定标准等执行。 / DH11/T138一2002 5餐馆星级的评定 51星级评定的组织和权限 设立北京市旅游餐馆星级的评定机构，负责北京地区餐馆星级评定的组织和实施1二作。 5. 2星级评定方法 5. 2. 1星级评定按星级划分的条件和检查评定细则相结合，全面考核综合平衡来确定。 5. 2. 2检查评分实施细则由北京市旅游餐馆星级评定机构制定并组织实施。 5. 2. 3凡正式经营的旅游餐馆均可自愿申请星级评定。 5.3旅游餐馆星级的复核 旅游餐馆星级要定期按评定标准进行复核。 5.4旅游餐馆星级检查员 5.4. 1旅游餐馆星级评定机构设市级检查员，负责对北京地区星级餐馆进行星级评定前后的检查。 5. 4. 2检查员经过专门培训与考核，合格者颁发资格证书，检查员要定期接受培训和复核。 5. 4. 3检查员应严格执行检查纪律，按有关规定行使职权。 5.4.4旅游星级餐馆均应接受检查员的检查，各餐馆有责任如实向检查员提供餐馆的有关情况和 资料，反映宾客的满意程度，为检查员提供工作便利。 5. 5根据检查结果和宾客意见，北京地区将定期评比各星级的最佳掇馆，并颁发流动奖杯 6星级划分条件 6. 1一星级 6.川 建筑 建筑结构良好，内、外装修采用较好建筑材料，布局基本合理，在建筑物的明显部位有店名。 6.1.2前厅 a)装修装饰美观大方: b)有介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌: c)有引位员; d)有供宾客使用的公用电话。 6.1.3餐厅 a)至少有80个餐位: b)有零点餐厅、小宴会厅和相应的备餐室; c)有空调，室温适宜: d)有装饰品: e)家具较好; f)可提供2-12人就餐的不同规格的台面，10人以上的圆桌配有转