永辉生鲜损耗控制.pptVIP

前言 什么是生鲜商品损耗 生鲜商品损耗的定义 生鲜商品损耗产生的基本原因 生鲜商品损耗的分类 商品损耗的定义 课程重点 为什么要控制生鲜损耗 控制损耗的重要意义（袋鼠与笼子）； 损耗对生鲜经营活动直接产生影响； 损耗对生鲜商品品质产生影响； 控制损耗的重要意义（袋鼠与笼子） 控制损耗的意义（袋鼠与笼子） 损耗对生鲜经营产生的影响 对门店的整体经营产生影响 对部门（柜组）局部产生影响 损耗对门店整体经营产生的影响 商品损耗对客单价的影响 商品损耗对客流量的影响 损耗对客单价的影响 客单件的减少： 品类不全，鲜活度不好，价、质相背 件单价的降低： “小头大尾”，低价清仓 损耗对客流量的影响（一） 鲜（活）度不好——商品无卖相 价、质不符——低质高价 品项不全——不能满足顾客一次购足 商品损耗对客流量的影响 （二） 损耗对部门（柜组）产生影响（一） 品质——（鲜、活度）降低； 价格——低价清仓； 成本——单位成本上升； 毛利——减少 劳效——增加工作量和劳动强度； 损耗对部门（柜组）产生影响（二）: 课程重点 如何控制生鲜商品损耗 发现——明确生鲜商品损耗发生的环节 分析——正确认识生鲜商品损耗 控制——如何管控生鲜商品损耗 持续做好损耗控制的培训 生鲜部员工专业培训投入与损耗发生明显呈反比，专业培训对于减少损耗起着不可忽视的