《第三章饭店组织管理》-公开课件（设计）.pptVIP

 组织管理职能 是为了实现目标，对人们的活动进行合理的分工和协作，合理配备和使用资源，正确处理人际关系的管理活动。 第一节 饭店组织结构 一、饭店组织类型 1、正式组织 是组织设计工作的结果，是经由管理者通过正式的筹划，并借助组织图和职务说明书等文件予以明确规定的。具有目的性、正规性、稳定性等主要特征。 2、非正式组织 就是未经正式筹划而由人们在交往中自发形成的一种个人关系和社会关系的网络。具有自发性、不稳定性等主要特征。 二、饭店组织结构类型 组织结构图 一般是以树形图展示组织内的机构构成和主要 的职权关系，绘图时常以“方框”来表示职位或 部门；方框的垂直排列位置说明该职位或部门 在组织层级中所处的位置；“直线”则体现这两 个职位或部门之间的隶属和权力关系。 1、直线制 指按直线垂直领导的组织形式，或无职能部门 ，或设一两个职能部门 ，一个职能部门兼有多种管理职能。 是一种最古老、最简单的组织结构。 优点：权力集中，职权和职责分明、命令统一，便于统一指挥，集中管理。 缺点：由于没有实行管理劳动的专业分工， 各级主管的工作极其繁杂，要求管理者必须具备全面的知识和才能。 2、直线职能制 特点：把部门分成两大类，一类是直线部门，另一类是职能部门。 直线部门：部门的员工与饭店的客人保持着经常的接触，负责向顾客提供产品和服务，负责饭店的收入。 职能部门（参谋部门 ）：