2013_2014烹饪原料加工技术期末试卷.docVIP

. . . . . 学习参考 广东新城技工学校 2013—2014学年第一学期期末试卷 课程名称:烹饪原料加工技术 出卷人：宁兴旺 考试时间：90分钟 班级： 姓名： 学号： 题 目 一 二 三 四 五 总 分 评卷人 分 数 100分 评 分 单项选择(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2分，满分40分。) 1—5CCCAD，6—10CBDDC，11—15DCDBD，16—20DABBB 1、为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。 A、1～5.5% B、6～12% C、13～13.5% D、10～15% 2、鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。 A、寄生虫 B、昆虫 C、微生物 D、霉菌 3、原材料规格、质量和原材料的()是决定出材率的两大因素。 A、质地 B、性质 C、处理技术 D、采购数量 4、烟熏保存法是