《中国餐饮文化历史修改》-公开课件（设计）.pptVIP

中国餐饮文化历史 ——粤菜 工业设计 1103 杨 妍201111050315 张 莉201111050317 何文君201109300206 广东省 粤菜 粤菜，是中国八大菜系之一，亦称广东菜，发源于岭南。粤菜的影响十分深远，国外的中餐基本上都是粤菜。其烹饪技艺精湛，独特的风味饮誉四方。 未来 现在 历史 历史的沉淀 秦 汉 唐 宋 清 20世纪二三十年代 与周边饮食文化交流 秦皇南定百越，中原与岭南的文化、经济交往渐多。中原汉人不断进入广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识，同时也带来了独特的中原饮食风格。 饮食习惯 广州属于亚热带水网地带，虫蛇鱼蛤特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。 饮食风格 “烩不厌细，食不厌精” 秦 汉 唐 宋 清 20世纪二三十年代 与周边饮食文化交流 到了汉代南越武王赵佗归汉以后，汉越交往越来越频繁，岭南地区的经济文化有了很大的发展。烹调技术也随着文化的传入而传入进来。 此外广东先后从国外引进了茉莉花、海枣、芒果、菠萝蜜、番石榴、番荔枝、花生、玉米、番薯等许多农作物。 饮食习惯 把中原的烹调法移入而形成了独特的饮食习惯。 饮食风格 接受了南越人杂食之风。 飞潜动植皆可口，蛇虫鼠鳖任烹调。 “越人得蟒蛇以为上肴”——刘安 * 秦