餐饮经营菜单设计和价格管理 2.pptxVIP

第三章 菜单设计;问题一：菜单里包括哪些内容和信息？ 问题二：你知道有哪些种类的菜单？ 问题三：菜单在酒店中的作用什么？ 扮演什么角色？ ;第一节 菜单概述 第二节 菜单的设计 第三节 餐饮产品的价格管理; 一、菜单的概念 ;二、菜单内容;写实性命名：根据菜品的原料名称、烹调方法、原料产地、菜品风味等方法命名。 寓意性命名：根据菜品的某一特征加以渲染，夸张赋予意味深长的美称或代称，难以看出菜品具体内容。;“走在乡间的小路上” ;主料、辅料、配料 味型及主要作料、配料 营养功效（滋补药膳、健康素食） 烹调方法及服务方法 实物图片 与菜品有关的饮食文化 菜品的受欢迎程度及创新;餐厅的名称和标识 餐饮产品的主体风格 菜单封底 （餐厅的地址、邮政编码、或简易地图中表明餐厅的位置、营业时间、订餐热线、网址和电子信箱）;;菜品的开发和创新信息 时令季节菜、每日例菜 时尚流行菜式 美食节菜点荟萃 套餐系列 名厨推荐等;角度;;角度;固定菜单适用于什么样的餐厅，循环菜单适用于什么样的餐厅？;角度;各式菜单欣赏;知识小讲堂;知识小讲堂;知识小讲堂; 饭店： 下单到厨房最快10秒钟 ? “还有一个好处就是节约时间。” 这位负责厨师工作的先生介绍，使用传统纸质菜谱点菜的餐厅从消费者点菜到厨房做菜的流程是：服务员递上菜谱，消费者点菜，服务员入单，传递到厨房。过去饭