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董芳平：采前不同时期喷洒赤霉素对李果在低温贮藏期间冷害和品质的影响 PAGE 1 - 本科毕业论文 论文题目 采前不同时期喷洒赤霉素对李果在 低温贮藏期间冷害和品质的影响 学 院 食品科学与工程学院 专 业 食品科学与工程 毕业届别 2009届 姓 名 董芳平 指导教师 毕 阳 职 称 教 授 甘肃农业大学教务处制 二〇〇九年六月 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 前言 - 2 - 1 材料与方法 - 3 - 1.1 材料 - 3 - 1.2 方法 - 3 - 1.2.1 采前处理方法 - 3 - 1.2.2 取样 - 3 - 1.2.3 冷害指数的测定 - 3 - 1.2.4 褐变指数的测定 - 3 - 1.2.5 硬度和可溶性固形物含量的测定 - 4 - 1.2.6 可滴定酸（TA）的测定 - 4 - 1.2.7 抗坏血酸（ASA）的测定 - 4 - 1.3 数据处理 - 5 - 2 结果与分析 - 5 - 2.1 采前GA3处理对李果实贮藏第50d时冷害指数（CI index）的影响 - 5 - 2.2 采前GA3处理对李果实贮藏第50d褐变指数（Browning index）的影响 - 5 - 2.3 采前GA3处理对李果实贮藏期间硬度（Firmness）的影响 - 6 - 2.4 采前GA3处理对李果实贮藏期间可溶性固形物（SSC）的影响 - 6 - 2.5采前GA3处理对李果实贮藏期间可滴定酸（TA）的影响 - 7 - 2.6采前GA3处理对李果实贮藏期间抗坏血酸（ASA）的影响 - 7 - 3 讨论 - 7 - 参考文献 - 8 - 英文摘要 - 10 - 致 谢 - 10 - 采前不同时期喷洒赤霉素对李果在低温贮藏期间 冷害和品质的影响 董芳平 （甘肃农业大学食品科学与工程学院 05级食科班 兰州 730070） 摘要：本试验以“红宝石”李为研究对象，在采前的不同时期喷洒100ppm赤霉素（GA3），研究李果在低温贮藏期间品质的变化，筛选出药物的最佳喷洒时期。结果表明：GA3的最佳喷洒时期为果实膨大期，此期用GA3处理可降低果实在低温贮藏期间的冷害指数及褐变指数，并有效保持硬度和可溶性固形物含量，延缓TA和ASA的下降。 关键词：“红宝石”李；赤霉素；采前喷洒；品质 前言 李（Prunus salicina L.）属夏令果实，是我国主要的核果类水果，果实芳香多汁、酸甜适口，富含多种维生素、有机酸和矿物质等，有利于人体健康，广受人们的喜爱。因其皮薄多汁，易受机械损伤，加之成熟于7-8月的高温季节，所以在常温下贮藏会造成大量的腐烂变质。一般认为低温贮藏可延缓李果采后成熟、抑制病原菌生长和保持品质，但其属喜温性果实，对低温较敏感，在低温贮藏时常会发生冷害，导致果实品质劣变[1]，抵抗力下降，甚至丧失商品价值。 贮藏温度低于6℃李就会发生冷害[1]，受冷害后的果实果肉会出现质地生硬、粗糙少汁等劣变现象，即木质化败坏或絮状败坏，不能正常后熟[2]，固有风味变淡甚至丧失，有的还会产生异味或苦味[3]，发生果肉褐变。目前冷害的控制措施多报道于采后， 赤霉素(gibberellic acid，GA3)是一种常用的生长调节剂，它作为一种内源植物激素,主要用于调节采前作物的生长发育，还能够调节内容物的合成和降解,从而影响果实的硬度和品质，大量研究表明[4~6]，对于跃变型果实，GA3处理可以显著增加果肉硬度，降低呼吸强度，抑制内源乙烯的释放，减少ABA的累积，并且可在一定程度上促进果实糖分的积累，从而延缓许多水果的后熟和衰老[7~10]，如：在杏[11]和枣[12]等果实上都有研究报道，但GA3用于抑制“红宝石”李果实采后成熟软化的研究未见报道。 因此，本实验以“红宝石”李为试材，通过采前不同时期赤霉素处理，研究其对品质的影响，探索李冷害的采前控制方法，以期为李子在低温贮藏期间的品质起到保持作用。 1 材料与方法 1.1 材料 供试“红宝石”李（Prunus salicina L. cv. Ruby）于2008 年8月5日采自兰州市园艺试验场管理水平一致的七年生果树,选取约8成熟、大小均匀一致、无病虫害、无机械伤、果型端正、不带果柄、果柄梗洼处无裂