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鸡精生产许可证 审查细则实用说明 2006年9月 一、概况 鸡精调味料产品包括以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。 鸡精调味料的鲜味成分有谷氨酸钠、呈味核苷酸钠（IMP、GMP）、鸡骨粉或鸡肉或浓缩抽提物中的色氨酸、天门氡氨酸、嘌呤核苷酸等。相对于味精的单一鲜味口感来说，鸡精调味料的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味浓郁。 近些年，鸡精生产厂家越来越多，其普及率也越来越高，品种也业来越复杂，在许多场合，鸡精大有代替味精之势，还由此引起鸡精能否代替味精的争论。从严格的意义上来看，鸡精与味精是两种不同性质的调味品，不应混为一谈，在使用效果上也是不同的，然而从商业效果上看，这可视为鸡精为新一代的复合调味料（增鲜剂） 一、概况 鸡精调味料常用原材料及其功能： 食盐 是最基本的呈味物质之一，也是丰富食物滋味的基础。 鸡肉提取物 是将鸡肉成分在一定条件下处理所得到的产物。其主要成分 包括蛋白质、肽类、氨基酸等，具有鸡肉的特征香气和滋味。在鸡精生产中，鸡肉提取物可以起到提供鸡肉香气、赋予鸡肉口感，赋予产品鲜美、醇厚的综合口感和一定的渗延感的作用。 谷氨酸钠、I＋G谷氨酸钠 作为一种被广泛接受和使用的鲜味剂，能够赋予食物鲜美的