果蔬贮藏发展趋势讲义.pptVIP

;※一、果蔬保鲜新技术发展趋势 ※二、果蔬保鲜新技术研究动态 ※三、展望  ;一、果蔬保鲜新技术发展趋势;一、果蔬保鲜新技术发展趋势;一、果蔬保鲜新技术发展趋势; 在保鲜包装材料的研究发展趋势看，未来将注重包装材料及其结构的多功能性。利用微孔制造工艺，结合防水材料、防腐材料、生理调节材料、半导体、陶瓷材料以及利用不同材料的特征进行复合，以提高现有保鲜包装材料的耐湿性、透湿性、防结露性以及防腐保鲜性能。在结构方面将注重提高使用强度、透湿性、防结露性、与防腐保鲜剂的巧妙结合性以及适应现代化搬运的托盘化包装的连结性等。;一、果蔬保鲜新技术发展趋势;二、果蔬保鲜新技术研究动态;二、果蔬保鲜新技术研究动态;二、果蔬保鲜新技术研究动态;二、果蔬保鲜新技术研究动态;（4）低能和高能电子辐照保鲜： 利用高能电子束来保鲜和灭菌，它用高能脉冲破坏DNA和细胞分裂，从而消灭食品中的微生物。这样可延长果蔬的保鲜期，减少防腐剂的使用，使果蔬更安全，并能延缓果蔬成熟，抑制蔬菜发芽。用一种装置产生名为“软电子”的微弱电子辐射果蔬表面，可有效抑制和杀灭微生物。这种电子波最深只能深入果蔬表面50-150μm处，因此它能杀掉果蔬表面附着的细菌同时，不致使果蔬的内部结构和营养成分遭到破坏。 ;二、果蔬保鲜新技术研究动态;二、果蔬保鲜新技术研究动态; ;二、果蔬保鲜新技术研究动态;二、果蔬保鲜新技术研究动态;;二、果蔬保鲜新技术研究动态;; ;（二）新型材料保鲜研究 1、多功能聚烯烃基保鲜膜保鲜  多功能聚烯烃基保鲜膜保鲜部分将进行纳米防霉、微孔透气、防雾和脱除乙烯等多功能保鲜膜的研制开发以及MA保鲜技术及设备的研究与开发。 （1）纳米防霉保鲜膜保鲜：使用银纳米材料，由于银离子的毒性很小，抗菌能力强，而且在人体内难于积累，所以早在古代人们就利用其安全性和抗菌性来制成餐具和抗菌药物。目前已商品化的纳米无机抗菌剂大多是银系抗菌剂。 ;（2）微孔保鲜膜保鲜： 当普通保鲜膜的透气性达不到贮藏要求时，往往经过特殊工艺生产微孔保鲜膜。根据微孔薄??的性能要求适当选择添加剂母粒类型和过滤器的细度。 ;（3）防霉保鲜膜保鲜：贮藏过程中，致使MAP保鲜经常处于温度、湿度剧烈变化状态，袋内常发生结雾、结露、积水现象，促使病原菌生产繁殖，导致果蔬大量腐烂。由此可见，通过加入防雾材料，研制防雾保鲜膜十分重要。  （4）脱乙烯保鲜膜保鲜：通常果蔬成熟时会释入出乙烯气体，这种气体具有催熟功能， 如果将乙烯及时吸收，那么果蔬腐烂的速度会大大降低。通过在保鲜膜的生产过程中加入能吸收乙烯的物质，生产出的保鲜袋用于果蔬保鲜，袋内乙烯被吸收，保鲜效果明显提高。 ; 2、多功能可食性涂被保鲜剂保鲜  多功能涂被保鲜剂及保鲜技术研发基地将进行防腐型、防褐型、护绿型和增光型可食性保鲜剂及保鲜技术及的研究与开发。  （1）防腐型果蔬涂被保鲜剂保鲜：研制含有天然多糖类物质及其他有效活性因子，能在果蔬表面形成一层透明的保护膜，具有广谱抗菌、防霉、保湿的功能，可有效防止果蔬腐烂，提高保鲜性能。;（2）防褐型果蔬涂被保鲜剂保鲜： 研制含有天然生物保鲜因子——壳聚糖和食品级护色添加剂，能在果蔬表面形成一层透明的保护膜，可通过调节环境氧气，抑制氧化酶的活性，有效防止果蔬被变和白化，达到保持商品质量的目的。 ;（3）护绿型果蔬涂被保鲜剂保鲜：研制含有天然多糖类物质及其他食品级成分复配而成，可在果蔬表面形成一层透明薄膜，以此实现分子调节，裂缝调节及厚度调节的统一，达到适宜的气调效果，可明显保持果蔬原有绿色，防止水分蒸发，抑制微生物的侵染与繁殖。 （4）增亮型果蔬涂被保鲜剂保鲜：研制含有蜡制剂、助溶剂、乳化剂及其他有效活性因子，能迅速在水果表面形成一层透明光亮的薄膜，使水果光亮诱人，并能抑制水分蒸发和微生物的侵染与繁殖，显著延长货架期。 ;樱桃冷藏加保鲜膜;3、环保型生理保鲜剂保鲜  环保型生理保鲜剂保鲜部分将进行矿物型保鲜和新型代谢抑制剂（1-MCP）及保鲜技术与设备的研究与开发。 （1）矿物型保鲜剂： 采用带微孔的矿石，经粉碎后生产出吸附乙烯的材料，提高果蔬的保鲜性能。 ;（2）新型代谢抑制剂（1-MCP）： MCP是最新研制出的一种乙烯竞争性抑制剂，它的成功研制是以乙烯受体研究为理论基础的。MCP的应用可部分取代气调库的应用，大大降低投资成本，是特别适合我国国情的一种保鲜剂。MCP加水后即释放出MCP气体，MCP接触植物细胞中的乙烯受体，产生不可逆反应，阻碍该受体与乙烯气体的结合，从而延缓植物成熟的生理反应。 ;（三）生物保鲜技术的研究 1、微生物拮抗保鲜菌保鲜  微生物拮抗保鲜菌及保鲜部分将进行多种酵母菌、丝