蛋白质结构与功能00002.pptxVIP

为什么我们要吃富含蛋白质的食品？蛋白质异常会否引起人的疾病？临床上检测蛋白质的方式如何？内容提要 蛋白质的分子组成 蛋白质的分子结构 蛋白质的理化性质目标要求 掌握：蛋白质在生物体中的重要性、蛋白质的组成和结构特点 熟悉：蛋白质的结构与功能的关系及主要的理化性质 了解：蛋白质的分类我们体内有丰富的蛋白质头大，嘴小，浮肿，低烧。 我们非常缺蛋白蛋白质-英文为“Protein”——第一重要.生老病死，万物轮回(蛋白质层次)生（诞生、生长）：在蛋白质（酶）控制（催化）下的老细胞计划性凋亡和新细胞的再生（细胞新陈代谢）、活细胞物质的代谢。老？蛋白质功能的普遍衰退(?)。病——个别蛋白质的功能障碍。死？蛋白质功能的全部停止。蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。细胞质(包括细胞器)—酶（物质代谢）、信号传递细胞膜—载体蛋白（物质、信号）、酶细胞质(包括细胞器)—酶（物质代谢）、信号传递细胞核—酶（遗传）、结构蛋白（染色体骨架）提问：为什么同样是蛋白质功能大不相同？其组成以及结构复杂程度不同结构决定功能（分子结构决定生物功能）蛋白质（protein）的生物学功能2、蛋白质的重要生物学功能3、氧化供能第一节 蛋白质的分子组成 一、元素组成1、主要元素：碳、氢、氧、氮和硫，有些蛋白质还含有少量磷和金属元素。2、特点：各种蛋白质的含氮量很接近，平均含氮量为16%。3、定氮法测定蛋白质含量： 蛋白质含量＝6.25×样品含氮量 食物中蛋白质消化吸收组织细胞中氨基酸氨基酸合成人体内蛋白质 我们吃富含蛋白质的食物，食物中的蛋白质能被直接吸收到人体作为人体内的蛋白质来行使生活活动的功能吗？蛋白质的基本单位---氨基酸。二、结构单位——氨基酸（amino acid）（一）蛋白质的结构单位HHHH O‖ C—OH O‖ C—OH O‖ C—OH O‖ C—OH ︱—C— ︱ ︱—C— ︱ ︱—C— ︱ ︱—C— ︱H2NH2NH2NH2N CH2 ︱ CH ∕＼ CH3 CH3 CH ∕＼ CH3 CH3CH3H甘氨酸缬氨酸丙氨酸亮氨酸羧基氨基侧链基团1、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 每种氨基酸分子至少都有一个氨基，一个羧基，并且都连接在同一个C原子上。2、不同的氨基酸分子的区别在哪儿？ R基不同，决定氨基酸种类的不同。3、“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系？“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分-----氨基和羧基.氨基酸分子通式（二）氨基酸的结构特点（2）氨基酸分类：按其侧链?的结构和理化性质分类①非极性、疏水氨基酸(非极性R基氨基酸)： Val, Leu, Ile（支链）；Gly（无旋光异构）； Met（含硫）；Phe（芳香族）；Pro（亚氨基）②极性、中性氨基酸(不带电荷的极性R基氨基酸) ： Ser, Thr（含羟基）；Tyr, Trp（芳香族）； Cys（含硫）；Gln, Asn（含酰氨）③酸性氨基酸（含有两个羧基）： Glu（含γ羧基）、Asp（含β羧基）④碱性氨基酸（含有两个以上氨基）： Arg（胍基）、His（咪唑基）、Lys（ε氨基）三、氨基酸的理化性质1、物理性质2、两性解离等电点（isoelectric point, pI）：在某一pH环境中，氨基酸解离成阳性离子及阴性离子的趋势相等，所带净电荷为零，在电场中不泳动。此时，氨基酸所处环境的pH值称为该种氨基酸的等电点(pI)。3、紫外吸收：Trp、Tyr和Phe在280nm波长附近具有最大吸收峰，其中Trp的最大吸收最接近280nm4、显色反应：茚三酮反应最大吸收峰在570nm波长处，其大小与氨基酸的含量成正比，因此可作为氨基酸定量分析方法氨基酸如何一步步组成蛋白质？ 氨基酸 二肽 三肽 ： 多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质肽链四、氨基酸在蛋白质分子中的连接方式1、肽键肽键(peptide bond)：一个氨基酸的羧基与另一氨基酸的氨基缩水而成的酰胺键称为肽键。（…CONH…）氨基酸的连接HHOHOHCH NC C OHH N C OHR′R ′′OOHHHHCCH N C N C OHRR OHH二肽肽键脱水缩合反应HOHOHHH NC C NC C OHRR OHHH2O三肽HHHOOHHH N NCHC C OHH NCOOHC CR3R1R2H2O多肽OHOHOHOHOC－N－C－C－N－C－C－N－C－C－N－C－C－NHHHR3HR4HR1R2n H2O多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物根据下面图解，回答问题： 三两（1）该图示_____肽化合物；含_____个肽键。（2）填写虚线框内结构的名称：A．_____ B．____C．_____（3）生成此化合物的反应叫__