高考食宿点培训要点.docVIP

预防食物中毒知识培训要点： 1. 食物中毒的定义 凡是摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或者把有毒有害物质当作食物后所出现的非传染性急性或亚急性疾病。 2、食物中毒的常见发生原因　　 ① 原料污染或变质（含有细菌或细菌毒素、真菌及其毒素；油脂酸败产生有毒物质，污染外来化学物质；霉变甘蔗）；② 加工不当（在加工过程中未能破坏或除去有毒成分，扁豆、四季豆）；③ 生熟交叉污染；④ 熟食品储存不当（食品在10-65℃之间存放易造成微生物的生长繁殖）；⑤ 误用有毒(含毒)原料，如桐油、大麻油；误食腺体；发芽土豆⑥ 加工人员污染，带病上岗和不卫生的操作影响食品卫生质量；⑦ 食用方法不当；⑧ 食用容器不洁，污染食物；⑨ 其他，如将亚硝酸钠当成食盐；将非食品级添加剂当成食品级的；餐具摆台时间过长，其间餐厅在清扫、保洁过程中容易对餐具造成污染；⑩ 3、食物中毒分类　 按其病原分类的方法，将常见食物中毒分为 4 类:：　　(1)细菌性食物中毒：例如沙门氏菌、变形杆菌、副溶血性弧菌(嗜盐菌)、致病性大肠菌、葡萄球菌肠毒素、肉毒梭状芽胞杆菌毒素食物中毒和其它细菌性食物中毒；　　(2)有毒动植物中毒：例如有毒动物中毒(如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒)和有毒植物中毒(如毒蕈、木薯、四季豆中毒等)；　　(3)有毒化学物质引起食物中毒：(如某些金属或类金属化合物、农药中毒等)；　　(4