GB/T 18186-2000酿造酱油.pdf

GB 18186-2000 前 言 本标准的第8章、第5.3.2条为强制性的，其余为推荐性的。 本标准是在ZB X66 012-1987《高盐稀态发酵酱油质量标准》,ZB X66 013-1987《低盐固态发酵 酱油》和ZB X66 014-1987《低盐固态发酵酱油检验方法》的基础上而制定. 本标准的卫生指标与GB 2717-19961酱油卫生标准》一致。 本标准由国家国内贸易局提出。 本标准主要起草单位，石家庄珍极酿造集团有限责任公司。 本标准主要起草人:张林、鲁荤元、李栓勤、李月。 本标准委托中国调味品协会负责解释。 中华人民共和国国家标准 酿 造 酱 油 GB 18186-2000 Fermented soy sauce 1范围 本标准规定了酿造昔油的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存 的要求。 本标准适用于第3章所指的酿造昔油. 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文.本标准出版时，所示版本均 为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB/T 601-1988 化学试剂滴定分桥C容盆分析)用标准溶液的制备 GB 2715-1981 粮食卫生标准 GB 2717-1996 茜油卫生标准 GB 2760-1996 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.22-1994食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB/T 5009.39-1996昔油卫生标准的分析方法 GB 5461-2000食用盐 GB 5749-1985生活饮用水卫生标准 GB/T 6682-1992分析实验室用水规格和试验方法 GB 7718-1994食品标签通用标准 3 定义 本标准采用下列定义。 酿造酱油fermented soy sauce 以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或数皮为原料，经徽生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体 调味品。 4产品分类 按发酵工艺分为两类。 4.1高盐稀态发酵昔油(含固稀发酵替油) · 以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为原料，经燕煮、曲母菌制曲后与盐水混合成稀麟，再经发 酵制成的酱油。 4.2低盐固态发酵酱油 以脱脂大豆及麦鼓为原料，经燕煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱酪，再经发酵制成的酱油。 国家质f技术监督局2000一09一01批准 2001一09一01实施 GB 18186-2000 5技术要求 5.1主要原料和辅料 5，.，大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉、鼓皮:应符合GB 2715的规定。 5.1.2酿造用水:应符合GB 5749的规定。 5.1.3食用盐:应符合GB 5461的规定。 5.1.4食品添加剂:应选用GB 2760中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品 标准。 5.2感官特性 应符合表1的规定. 表1