读陈梦因《讲食集》有感.docxVIP

　　近日读陈梦因先生的《讲食集》。　　这本书是某日于书店避雨，偶然得之的，一拿起便不忍释手了。　　原因有二，一则身为煮妇，做好一日三餐乃义不容辞之职责；二则此书不同于一般的食谱，掌故逸事，信手拈来，读之趣味盎然，如品美食，口颊留香。　　陈老先生指出，做好美食的前提是选好原料，原料的产地、老嫩、鲜度和佐料的相互搭配，均有讲究。　　如烹鱼，刚刚钓上来的鱼，养在水缸里几日的鱼，已经暴毙的鱼和经过雪藏的鱼，肌理组织是不一样的，做出来的味道也有很大差别。　　看来，选好原料和佐料是做好菜肴的第一步，家猪土鸡野生类的肉食和当季蔬菜，味道营养俱佳。　　接近自然的才是最养心的。　　书中说道，味是菜肴的灵魂。　　如菜蔬的清爽之味，鱼肉的独特鲜味，以及百吃不厌的和味等等。　　三千多年前，由厨入相的伊尹也曾说过味之精微，口不能言也。　　味之调和确是一门艺术，追求的是本味和真味，境界是至味。　　有的人做的菜食而甘之，有人弄出来的却难以下咽。　　好的菜肴吃在嘴里应是浓而不腻，淡而不薄，既要突出本味，又要清鲜不可淡薄。　　想起东坡居士曾写过一首诗斜风细雨作小寒，淡烟疏柳媚晴滩，入淮清洛渐漫漫，雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。　　因淡故能持久，因清回味悠长。　　即便是一锅白粥，耐心烹煮，也可享得人间至味。　　孔夫子在两千多年前就说过食不厌精，脍不厌细。　　此精中还含有正之意，所谓割不正不食，不得其酱不食。　　也就是说菜肴的切割需讲究，饮食勿囫囵吞枣。　　观今之富豪、大亨，食而知其味者固有，一食万金的更多，如此讲究饮食精正之道的却有多少？看市井食肆酒楼饭馆，胡吃海喝的饕餮之徒如过江之鲫，有几人能静心品尝菜之真味？我想，真正的美食家应是半个诗人，有着敏锐的感官和挑剔的味蕾，食不厌精，宁缺毋滥。　　而技艺精湛的大厨和美食家应该象伯牙和钟子期那样，高山流水，互为知己，相知相惜，舍此无他。　　张潮在《幽梦影》里曾说过佳人须以诗词为心。　　换言之佳肴应以诗画为意。　　书中列举了一个例子，一落魄官宦的遗孀招待一旧日同僚，因家境窘迫，实在拿不出什么好的东西，妇人只好用两个鸡蛋一把韭菜一块豆腐，烹调出了一首唐诗绝句两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天。　　窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船。　　此妇人不亚于一个艺术家。　　若我等寻常女子，日日忙碌厨事却能做到气定神闲，操持地水火风于股掌却能做到举重若轻，将晨光雨露四时菜蔬尽烹于一镬，一粥一饭一茎一叶皆能调制得如诗如画养眼养心，那么手中刀铲也不亚于文人的如椽巨笔了。　　入此境，虽为俗事，亦可登仙也。　　《讲食集》的作者陈老先生是原香港《星岛日报》的总编，提笔能作文，入厨能割烹。　　是文人亦是食家。　　编报之余，陈先生曾著有《食经》十本，影响甚广。　　这本书是作者晚年移居美国的食文化著作。　　书中写得虽是寻常锅镬之事，读来却令人眼界大开。　　正如其好友白门秋生所言，读此书可由此悟得大道。　　我本愚钝，并未悟得大道，却透过字里行间，发觉出饮食之道与工作、生活乃至人生的方方面面，有着异曲同工之妙。　　所谓大道相通也。　　【读陈梦因《讲食集》有感】