《山西老陈醋的制作工艺》.pptVIP

山西老陈醋的制作工艺;组员安排;山西老陈醋的简介;山西的老陈醋是黑褐色，体态清亮，鲜明诱人。除了具有酸醇、味烈、味长的三大优点外，还有香、绵、不沉淀，以及挂碗的特点。只要拧开瓶盖，那香酸浓郁的气息立即扑鼻飘来，滴入碗里打一个圈，便均匀地粘在碗边。品尝一口，虽然老陈醋的酸度是五度，但不觉得失酸难耐，倒感到甜绵香酸，酸得缓慢、长久、可口，酸得发甜，发绵，发香；酸得满足而后知不足，尝了一口还想尝一口。此外，一般的醋存放长时间，就会变浊，生白皮，甚至腐化变质。但清徐老陈醋储存越久越香酸。有的人储存几十年后，因为瓶盖不紧水分蒸发，老陈醋变成了重色琥珀一样的固体醋，用开水冲开，仍然鲜酸如初。 ;山西老陈醋的溯源;清徐老陈醋的制作工艺;食醋发酵的理论基础;老陈醋原料的配方;添加剂： 调色、调味、改善体态 1）食盐： 调味 醋酸发醋完成后抑菌， 防止醋酸分解。 2）蔗糖：增加甜味和浓度。 3）芝麻、茴香、生姜等：赋予风味。 4）炒米色：增加色泽和香气。; 1）淀粉（糖、酒精）含量高 2）资源丰富、产地离工厂近 3）容易贮藏 4）不霉烂变质，符合卫生要求。 ;山西陈醋特点;Date;山西老陈醋传统酿制技艺;拌料;酒精发酵;醋酸发酵;熏;淋醋;陈醋;陈酿后熟作用;传统发酵